以下是一些凉菜的菜谱：
1. 凉拌木耳：木耳用温水泡发，摘去根部后洗净，撕成小块。放到开水中焯一下，断生后捞出。加入酱油、食盐、味精、蒜末、辣椒油和白糖，搅拌均匀后就可以食用。
2. 凉拌香椿：香椿洗净后切成小段，入开水中焯一下。捞出后过凉水，挤干水分后加入调料拌匀。调料可以是食盐、味精、蒜末、生抽、辣椒油。
3. 凉拌藕片：莲藕洗净去皮，切成薄片后入开水中焯一下。捞出过凉后加入调料拌匀，可以是食盐、白糖、生抽、蒜末和辣椒油。
4. 凉拌黄瓜：黄瓜洗净后切丝，加入适量食盐腌制一会儿。然后加入蒜末、生抽、醋、白糖和辣椒油拌匀。
5. 凉拌三丝：胡萝卜、黄瓜和香菜切丝，加入酱油、食盐、味精、蒜末、芝麻油和辣椒油拌匀。
6. 凉拌芝麻海带：海带泡发洗净，切成丝后入开水中焯一下，捞出过凉后加入调料拌匀。调料可以是芝麻酱、生抽、醋、食盐和糖。
7. 凉拌豆芽：黄豆芽洗净后入开水中焯一下，捞出过凉后加入调料拌匀。调料可以是食盐、味精、蒜末、辣椒油和醋。
以上菜谱仅供参考，可以根据自己的口味进行调整。
以下是一些凉菜的菜谱信息：
1. 凉拌黄瓜：黄瓜一根、蒜末少许、盐少许、糖少许、醋少许、红油辣子一大勺。这是一道非常家常的凉拌菜，口感清爽，酸甜适中，非常适合夏天食用。
2. 凉拌香椿芽：香椿芽适量、香油少许、醋少许、盐少许、味精少许。香椿芽具有丰富的营养价值，这道凉拌香椿芽香脆可口，适合所有年龄段的人群食用。
3. 凉拌海带丝：海带、胡萝卜、蒜末、小米椒、生抽、醋、盐、糖、香油、凉水。海带富含碘等矿物质，这道凉拌海带丝口感爽脆，适合夏天食用。
4. 凉拌木耳：木耳、胡萝卜、香菜、大蒜、小米椒、生抽、醋、盐、糖、香油。木耳具有清肺明目的功效，这道凉拌木耳口感丰富，适合所有年龄段的人群食用。
5. 皮蛋拌豆腐：内酯豆腐一块、皮蛋一个、香葱两根、生抽一勺、香醋一勺、芝麻油适量。这是一道非常简单的凉拌菜，口感清淡，适合夏天食用。
以上信息仅供参考，具体味道和口感可能会因个人口味而异。
凉菜菜谱变化可以参考以下几种：
麻酱油浸小黄瓜。小黄瓜洗净，加盐，颠簸几下，静置半小时，控干水分。装盘，加蒜末，生抽，香醋，白糖，辣椒油，芝麻，拌匀即可。
凉拌香椿芽。香椿洗净，用热水焯一下，过凉水，切碎。碗中加蒜末，生抽两勺，醋半勺，糖少许，花椒油半勺，辣椒油一勺，搅拌均匀。将切碎的香椿放入碗中拌匀，再撒上些许熟芝麻和香菜即可。
凉拌木耳。木耳用温水泡发后，洗干净切成小段。将葱、姜、蒜切末，加入两勺生抽、少量盐、少量味精、少量糖、少量香油、少量辣椒油搅拌均匀。将木耳与调料混合，拌匀即可。
凉拌海带丝。海带丝用温水泡发半小时，洗净捞出。放入葱花、生抽、米醋、辣椒油、芝麻油、大蒜末各适量，拌匀即可。
凉拌三丝。将豆腐皮、海带、黑木耳丝洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。将三丝放入碗中，加入葱花、蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油拌匀即可。
凉拌黄瓜皮蛋。将皮蛋去壳后每个切成6瓣，拍松；黄瓜洗净后拍松。碗中加入蒜末、姜末、酱油、醋、白糖、精盐和味精搅拌均匀成调味汁。皮蛋拍松，黄瓜拍松后同放盘内，浇入调好的汁拌匀即可。
此外还有凉拌白肉、凉拌猪耳朵等。在制作凉菜时可以根据自己的口味和材料进行适当的调整和变化。同时也要注意卫生和安全，确保食材新鲜干净。
