红烧腊鱼做法如下：
食材：腊鱼、猪油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖、醋
步骤：
1. 腊鱼处理干净，剁成块，洗净备用。
2. 锅中加适量水，下腊鱼焯水，捞出洗净。
3. 锅中加适量油，下葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
4. 放入腊鱼块，小火煎至微黄。
5. 烹入料酒去腥，加入酱油、少许盐、少许糖，小火焖两分钟。
6. 加适量水，放入猪油（或植物油），大火烧开，小火焖煮10分钟。
7. 汤汁收干时加入少许醋和香油调味即可出锅。
红烧腊鱼的口感鲜美，做法也相对简单。
红烧腊鱼是一道色香味俱全的传统名菜，其特点是肉烂骨酥，咸甜适口，非常适合做下酒菜或者下饭菜。制作红烧腊鱼需要的材料包括腊鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖等。制作方法包括将腊鱼洗净切块，用料酒和生抽腌制一段时间；起锅烧油，将腊鱼煎至两面金黄；加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶翻炒均匀；加入适量料酒、生抽、老抽、冰糖，加水没过鱼肉，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠即可。
腊鱼是经过腌制和熏制而成的，有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸等营养元素，是颇具地方特色的美食，适合红烧、清蒸、煮汤等多种口味。在制作红烧腊鱼时，可以根据个人口味调整配料用量，以及煮炖的时间和火候，以达到最佳的口感和营养价值。
红烧腊鱼变化：鱼肉变得更加软嫩，色泽红亮，味道鲜美，咸中带甜。红烧腊鱼是一道美味的家常菜，口感丰富，营养丰富，老少皆宜。
红烧腊鱼做法：将腊鱼洗净切块，用料酒和盐腌制半小时。准备葱姜蒜、干辣椒、香菜等食材。热锅凉油煸炒腊鱼，将葱姜蒜和干辣椒炒香，放入酱油、料酒、糖、盐等调味料，翻炒均匀。加入清水，没过腊鱼即可，大火烧开后转小火慢炖20分钟。最后收汁，撒上香菜即可食用。
