桂林米粉是桂林市的一道传统特色小吃，以爽口、味鲜、价廉深受桂林人喜爱。其做工考究，先将上好大米磨成米浆，薄薄地铺在锅中烙烤成韧性的皮，再剪成二到三厘米宽的粉条，配以锅烧、酸辣汁等佐料食用。
桂林米粉的吃法十分多样，可以单独吃，也可以与螺蛳粉、桂林酥饺、糍粑等小吃一起食用。此外，桂林米粉还经常与其他菜肴搭配食用，如与肉类或蔬菜类炒制成汤品、砂锅等，或者作为火锅的配菜之一。
桂林米粉的历史悠久，相传起源于秦始皇时期，是为解决桂林粮荒所发明。其口感和味道深受当地人喜爱，是桂林代表性的小吃之一。如今，桂林米粉已经走出桂林，成为广西乃至全国知名的美食之一。
桂林米粉是广西桂林地区传统风味小吃。桂林米粉制作以鲜为人知，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样，最普通的是吃牛肉粉，即将卤好的牛肉片加进米粉中，其次是吃炒粉，将米粉用油炒好后加配料及调味品，最后是吃汤粉，吃时加汤，加入葱花、香菜、水酒等。
桂林米粉的佐料是其灵魂所在。在桂林米粉店中，经常可以见到佐料台，上面摆满了十几种小碟。这些小碟里装着酸豆角、酸笋、牛肉片、猪肉片、牛板筋、油炸豆腐丝等。
此外，桂林米粉的口感也十分重要。首先，米粉不能太硬也不能太软，要有一定的嚼劲；其次，卤水的香味和咸味要适中，不能过浓或过淡；最后，汤的温度也要适宜。
总的来说，桂林米粉以其独特的口感和香气赢得了广大消费者的喜爱。
桂林米粉经过多年的发展，在制作原料、形状、口味、烹调方法等方面都有了很大的变化。
首先，桂林米粉的主要原料已由大米粉发展为选用优质大米磨成的特制粉，使粉质更加细腻、爽滑、筋道，增加了品种的多样性和选择的灵活性。其次，桂林米粉的形状也从单一的圆粉发展为圆粉、扁粉、刀切粉、宽粉，满足了更多食客的需求。此外，桂林米粉的口味也发生了变化，除了卤香，还有蒜香、酸辣、麻辣、泡菜、螺蛳汤、番茄酸等口味，进一步丰富了桂林米粉的口感和风味。
在烹调方法上，现代的桂林米粉也更加注重了快捷和营养，推出了生菜米粉，砂锅米粉等，既保证了米粉的口感，又兼顾了健康。同时，桂林米粉在店面装修、卫生、服务等方面也更加讲究，提高了整个米粉行业的形象。
总之，桂林米粉经过不断的创新和发展，已经成为了一道色香味俱全的特色美食，深受人们的喜爱。
