以下是臭卢鱼的家常做法：
1. 将臭卢鱼洗净切块，再清洗干净备用。
2. 准备蒜瓣和姜片，用于烹饪。
3. 准备青辣椒、红辣椒，用于烹饪和配色。
4. 将油倒入锅中加热，然后加入蒜瓣和姜片炒香。
5. 将臭卢鱼块加入锅中翻炒，加入料酒和酱油继续翻炒。
6. 加入清水煮沸，然后加入辣椒和盐等调料，继续煮至收汁。
7. 将烹饪好的臭卢鱼盛出，撒上葱花即可食用。
注意：臭卢鱼是发酵鱼类，有一定的酸味和腥味，烹饪时可以加入适量料酒和姜片去腥。另外，烹饪过程中需要适当加盐调味，但不要加太多以免鱼味太咸。
以下是臭卢鱼的家常做法以及注意事项：
做法：
1. 将臭卢鱼化开成块后，用清水清洗几遍。
2. 准备配料：青红椒、葱花、姜蒜。
3. 锅中烧油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 放入卢鱼块，小火煎制。不要急于翻动，要将鱼表面的水分煎干。
5. 煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、麻椒炒香。
7. 放入青红椒炒至断生。
8. 放入煎好的臭卢鱼，加入生抽、蚝油、盐翻炒均匀。
9. 淋入料酒去腥，翻炒均匀。
10. 淋入水淀粉勾芡。
11. 加入鸡精，继续翻炒均匀。
注意事项：
1. 煎鱼时不要着急翻面，待水分煎干后再翻面。
2. 干辣椒和麻椒、花椒可以根据口味调节量。
3. 烹饪时要注意火候，以免影响口感。
4. 清洗卢鱼时要注意手部卫生，以免引起食物中毒。
5. 不建议使用过夜的卢鱼或变质的食材进行烹饪，以免影响口感和健康。
以上信息仅供参考，可根据自己的口味和材料进行调整。
以下是臭卢鱼的家常做法大全的相关信息：
1. 食材：臭卢鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、生抽、醋和盐。
2. 做法：将臭卢鱼清洗干净后切成块；用热水焯一下去腥味；锅中倒油，把焯好的鱼块放进去煎至两面金黄；放入葱姜蒜和干辣椒爆香；加入料酒、生抽、醋和盐调味；加适量水，炖煮至汤汁浓稠即可。
此外，还有蒜蓉卢鱼、红烧卢鱼等做法也是比较常见的，可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法。需要注意的是，吃卢鱼时要注意卫生，彻底煮熟后再食用，避免食用变质或过期等不卫生的食物。
