焖小鲫鱼的家常做法步骤如下：
1. 将处理好的鲫鱼洗净，控干水分。
2. 准备香菜、葱花、姜片、红辣椒和适量的盐。
3. 锅中放适量油，下入鲫鱼。
4. 煎至鲫鱼两面金黄，取出备用。
5. 将葱花、姜片放入锅底，并加入适量的水。可以根据口味加入两勺盐。
6. 加入少量白酒，盖上盖子，大火烧开，转中火焖煮。
7. 煮至汤汁变得奶白浓稠，加入红辣椒、香菜段和适量胡椒粉。
8. 将鱼放入盘中，将汤汁浇在鱼身上。
这样，一条美味的焖小鲫鱼就做好了。注意在煎鱼时不要急着加水和煮，应该先煎到鱼两面金黄再加入水和调料，这样煮出来的鱼肉会更鲜美。希望您能做出美味的焖小鲫鱼！
焖小鲫鱼的家常做法注意事项如下：
1. 鱼要先用油煎一下，这样鱼皮不容易烂，而且煎过的鱼味道更香。
2. 煎鱼时不要急于翻动，待鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样可以避免破皮。
3. 焖鱼时要用小火，这样鱼更容易熟，而且不容易煎糊。同时还要注意不要随意开大火，因为鱼容易翻动，一旦翻动不当，就会影响鱼的整体卖相。
4. 鱼煎好后要加入没过鱼的清水，并加一些料酒、生姜和葱段，有助于去腥味。
5. 需要注意火候，保持小火慢炖，这样炖出来的鱼肉鲜美、口感滑嫩。
6. 炖至收汁时，要勤翻炒，以免鱼肉糊锅。在最后可以撒上一些葱花，增加香味的同时又可以保持美观。
7. 在处理鱼的过程中，要保持厨房干净，避免污染厨房环境，同时也要注意安全，避免烫伤和油溅伤。
总之，焖小鲫鱼需要耐心和细心，注意火候和食材的处理方式，就可以做出美味又营养的焖小鲫鱼。
以下是焖小鲫鱼的家常做法的相关信息：
材料：
鲫鱼、色拉油、酱油、料酒、盐、白糖、葱、姜、蒜、香菜。
步骤：
1. 鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净备用。
2. 锅中倒油烧热，下鱼煎至两面金黄色。
3. 葱切段，姜蒜切片，备用。
4. 锅中留油，下葱姜蒜煸炒，再放入煎好的鱼。
5. 加入料酒、酱油、白糖和清水，大火煮开后转小火。
6. 炖至汤汁浓稠，出锅装盘。
7. 锅中留底油，放入葱花和适量盐炒香，浇在鱼上即可。
小贴士：
1. 煎鱼时不要急于翻面，待鱼皮煎至金黄色时再翻面。
2. 加水时一定要加热水，可以使鱼炖出来口感更鲜嫩。
3. 喜欢吃辣的朋友可以加入适量辣椒一起炖制。
这样，一道美味的焖小鲫鱼就做好了。
