家常鱼香茄子的做法如下：
食材：茄子2个、猪肉100克、葱适量、蒜适量、姜适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、糖适量、醋适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量。
步骤：
1. 茄子切条，放盐拌匀腌制一会，控干水分。
2. 猪肉切条，放生抽、料酒和淀粉抓匀。
3. 葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎。准备白糖，米醋和生抽调一碗糖醋汁。
4. 锅中烧油，下茄子翻炒，炒至变色盛出。
5. 锅中留底油，下肉炒至变色。放入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，放入茄子。
6. 加入准备好的料汁，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡出锅即可。
这样就可以做出美味的鱼香茄子啦！
以下是制作家常鱼香茄子的注意事项：
1. 茄子经旺火速炒，才能保持鲜嫩。因此，在烹饪之前，需要将茄子洗净、去蒂、切段。
2. 配菜选择应考虑季节性，例如春季可选用豆角、蒜薹等，夏季可选用黄瓜、青椒等。
3. 制作时，需要将茄子用刀切或手撕成条状，大小应适中，过大的茄子会吸收较多的酱汁，过小的茄子则不会充分吸收酱汁。
4. 鱼香汁的比例非常重要，需要用白糖、陈醋和生抽按照2:3:2的比例混合在一起，才能调出鱼香味。同时，醋最好是陈醋，因为陈醋的香味比较浓郁，且颜色较淡。
5. 在烹饪过程中，需要注意火候的掌握。一般烹饪时间为六分钟左右，时间太短则茄肉过硬，时间太长则茄肉过烂，都影响口感。
6. 炒制时油量要适中，油少则茄子吸油过多，口感油腻，油多则会掩盖掉鱼香味，影响菜品味道。
7. 烹饪完成后，需注意盛装盘子的大小，以免影响菜品卖相和口感。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。
以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：
材料：
长茄子2个、葱末15克、姜末25克、蒜末30克、酱油20克、米醋30克、料酒少许、盐5克、白糖30克、湿淀粉75克、油适量、豆瓣酱适量。
步骤：
1. 将茄子去蒂洗净，切成6厘米长的条，放入碗内，用盐拌匀码味，下入热油锅内炸至色微黄。
2. 将酱油、白糖、料酒、米醋、湿淀粉和豆瓣酱一起放入碗内，加水调成料汁。
3. 热锅下油烧至七成热，放入炸过的茄条，待茄条回软，倒入漏勺沥油。
4. 锅内留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱炒香，再放入茄条烹料汁，颠翻均匀即可出锅。
小贴士：
1. 茄子要选择细长的，比较嫩。
2. 炸茄子时油温要高，才能外焦里嫩。
3. 鱼香汁要先调好，以免忙中出错。
这样就可以做出美味的家常鱼香茄子啦！
