家常鱼香茄子不油炸可以做如下步骤：
1. 茄子洗净、去蒂，切成大小均匀的条状。
2. 准备蒜末、姜末，切好的茄子放入盐水中焯水，焯好后捞出备用。
3. 调制鱼香酱汁：碗中放入酱油、米醋、白糖、少量淀粉，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，放入焯好的茄子，煸炒至茄子变软。
5. 加入葱姜蒜末，翻炒均匀。
6. 加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
7. 倒入调好的酱汁，翻炒至茄子入味。
8. 出锅前可撒上葱花作为点缀。
这样做的茄子不仅口感软糯，而且鱼香味浓郁。没有油炸的茄子既健康又美味，不妨试试看！
制作家常鱼香茄子不油炸需要注意以下几点：
1. 茄子要先用盐水浸泡，可以锁住营养不流失，还能让茄子更嫩。
2. 茄子一定要用小火慢炒，因为吸汁，如果火候掌握不好，一下子炒得太干就不好了。
3. 不用油炸，就用油煸炒一下，这样茄子更健康。
在烹饪过程中，可以加入适量豆瓣酱和蒜末，以增加菜肴的风味。此外，可以适量加入一些水，用中小火慢慢焖煮，这样茄子能够更好地吸收汁液，口感更加软糯。在收汁的时候撒上葱花，可以增加菜肴的色泽美感。总之，制作家常鱼香茄子不油炸需要注意食材的处理、火候的掌握以及烹饪时间的控制，通过这些细节的把握，就可以做出美味的鱼香茄子。
制作家常鱼香茄子不油炸的方法如下：
食材：茄子、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、盐、豆瓣酱、青椒、红椒、洋葱。
步骤：
1. 茄子切条，用盐水泡5分钟，捞出沥干。
2. 葱姜蒜切末，青红椒切圈，洋葱切末。
3. 调鱼香汁：糖、盐、陈醋、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精全部加入碗中，搅拌均匀备用。
4. 锅中油热放入茄子煎制金黄，煸出水分。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。
6. 放入煎好的茄子，翻炒均匀。
7. 放入调好的鱼香汁，翻炒均匀收汁，出锅前撒上葱花即可。
注意：如果不能吃太辣可以不放青红椒，鱼香茄子口感绵软，入口即化，配上面皮作为下饭菜肴非常好吃。以上信息供您参考，建议根据个人口味和需求调整配料。
