带鱼酥鱼的家常做法可以参考以下步骤：
食材：带鱼、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒、小葱。
步骤如下：
1. 带鱼去内脏洗净，表面划开，用料酒、生抽腌制半个小时。
2. 准备配料，生姜切片，大蒜切末，干辣椒切段，小葱切段备用。
3. 准备香料，花椒适量，八角2颗，香叶2片，桂皮适量。
4. 调酱汁，小碗中倒适量生抽、老抽（少量）、白糖、料酒搅拌均匀。
5. 锅中热油，加入带鱼煎至两面金黄，捞出备用。
6. 留底油，加入葱姜爆香，放入干辣椒和香料炒香。
7. 倒入煎好的带鱼，倒入酱汁，没过鱼身，中小火炖煮。
8. 炖煮收汁，装盘，撒上葱花即可。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的带鱼酥鱼啦！
带鱼酥鱼的家常做法可以参考以下步骤，注意事项如下：
食材：带鱼、料酒、生抽、老抽、白糖、香叶、花椒、八角、良姜、桂皮、干辣椒、鱼需处理干净，剁成段。锅内放油烧热，下入带鱼翻煎至两面煎至金黄。锅内放半勺水烧开，加生抽、老抽、白糖、盐、料酒，加香叶、花椒、干辣椒烧开。将煎好的带鱼放入砂锅内，倒入汤汁。加盖焖煮，中间不要翻动，直至汤汁收干。
注意事项：
1. 带鱼在煎之前用厨房纸吸干表面水分，这样不容易溅油。
2. 煎带鱼时最好使用中小火，慢煎至两面金黄，这样做出来的带鱼外皮香酥不碎。
3. 炖煮带鱼时不要加水，加热水收汁浓稠。
4. 对于带鱼过敏的人，烹饪过程中需格外小心。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
带鱼酥鱼的家常做法有多种，以下提供两种做法：
第一种做法：
1. 将带鱼洗净切块，用盐、料酒、生抽、姜腌制10分钟，姜可以用刀拍一下，再放水熬成姜汁。
2. 将腌制好的带鱼用厨房纸吸干水分，裹上一层薄薄的玉米淀粉。
3. 锅中多放些油，烧至7成热，下带鱼炸至两面金黄捞出。
4. 待带鱼全部炸好，油温再升至8成热，下带鱼复炸半分钟出锅。
5. 准备一个砂锅，倒入带鱼，倒入适量的料酒、生抽、糖、盐，放入香料和姜片。
6. 砂锅中炖带鱼的时候，准备一把剪刀，把鱼鳍剪掉，再炖十五分钟即可。
第二种做法：
1. 将鱼处理干净，洗净备用，锅底铺一层香菜。
2. 锅内入油，放入鱼块小火慢煎，煎至两面金黄，大概需要20分钟左右。
3. 加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、桂皮、冰糖、生抽、蚝油等翻炒均匀。
4. 倒入啤酒、清水，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。
5. 大概焖煮40分钟左右，汤汁收干，出锅前撒上葱花即可。
以上就是两种家常做法供您参考，注意在烹饪时按照自己的口味选择食材。
