扁鱼的家常做法有以下三种：
方法一：清蒸扁鱼
1. 将扁鱼处理好，洗净备用。
2. 在鱼身上加入料酒、生抽，涂抹均匀，腌制十五分钟左右。
3. 将扁鱼上锅蒸10分钟，关火后再焖5分钟。
4. 准备葱姜蒜末，泼热油。
5. 将热油倒在鱼身上，将料汁浇在鱼身上即可。
方法二：红烧扁鱼
1. 将扁鱼处理好，洗净沥干水分。
2. 锅中放适量油，油温7成热时，将扁鱼放入锅中煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜、干辣椒、青椒、花椒、冰糖、生抽、老抽，加入适量清水。
4. 中火慢烧15分钟左右，至鱼熟透。
5. 大火收汁，装盘。
方法三：扁鱼炖豆腐
1. 扁鱼处理好洗净，两面改刀，豆腐切块备用。
2. 锅中放油烧热，将扁鱼放入锅中煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、清水等，煮开后转小火炖15分钟。
4. 放入切好的豆腐块，继续煮10分钟左右即可。
这些做法都需要一定的时间和耐心，同时需要注意火候，以免鱼煮得太烂或口感不佳。在做红烧扁鱼时，加入的调料如冰糖可以增加鱼的鲜甜味，生抽和老抽则可以给鱼上色，使其更加美观。炖煮的过程中，豆腐的吸水性会吸收鱼的部分味道，使得整道菜更加美味。最后浇在鱼身上的料汁可以根据个人口味适量调整。
扁鱼的做法大全家常做法有清蒸扁鱼、红烧扁鱼、扁鱼烧豆腐和扁鱼炖丝瓜等，以下是具体做法：
1. 清蒸扁鱼：将扁鱼正反两面切出刀口，方便入味。放入姜片和料酒，把鱼腌制15分钟左右，腌制好后取出。将葱姜丝铺在盘子底部，将鱼放上，热锅烧水，水开后放入鱼蒸8-10分钟即可。
2. 红烧扁鱼：在锅内倒入油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入扁鱼进行煎煮，途中需要翻动鱼身，使其另一面也能够受热。扁鱼变黄时就可以加入酱油进行煮了，之后放入适量的水、盐、鸡精、白糖，盖上锅盖小火慢炖，汤汁收差不多时就可以出锅了。
3. 扁鱼烧豆腐：将扁鱼和豆腐切成小块，分别下入油锅中略煎，加入蒜瓣、姜末等调料品略炒，再加适量清汤焖煮，鱼肉和豆腐都煮透后，加入盐、味精等调好味即可出锅。
4. 扁鱼炖丝瓜：将扁鱼切成段，用油煎至黄色后备用。丝瓜切段备用。锅内加入底油烧热，放入姜片、丝瓜煎炒片刻，加入清水、鱼段，用文火炖15-20分钟即可。
在烹饪扁鱼时需要注意几个要点：首先，要选用新鲜的扁鱼；其次，根据不同的烹饪方法，掌握好烹饪时间和火候；最后，要注意调料的搭配和用量，以突出鱼的鲜美味道。在食用扁鱼时，建议搭配米饭或面条等主食，以保持营养均衡。
扁鱼的家常做法有很多，如清蒸扁鱼、红烧扁鱼、扁鱼炖豆腐、扁鱼烘菜豆腐等。下面将详细介绍这些做法，并附带相关注意事项。
清蒸扁鱼
1. 准备材料：扁鱼、姜、葱、红辣椒、盐、料酒、酱油。
2. 将扁鱼处理干净，两面抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。
3. 姜切片，葱和红辣椒切丝备用。
4. 将腌制好的扁鱼放入蒸锅，大火蒸10分钟左右。
5. 蒸鱼的时候准备料汁，将酱油、葱丝、红辣椒丝和姜丝混合在一起。
6. 鱼蒸好以后，将料汁倒入鱼身上，再撒上葱丝和红辣椒丝。
7. 热锅凉油，将油烧热后浇在鱼身上，激发出香味即可。
红烧扁鱼
1. 准备材料：扁鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精。
2. 扁鱼两面煎至金黄，加入姜蒜爆香。
3. 加入干辣椒和豆瓣酱炒香，再加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉和鸡精调味。
4. 加入适量水，大火烧开后转小火煮至汤汁收干即可。
扁鱼炖豆腐
1. 准备材料：扁鱼、豆腐、姜蒜、盐、胡椒粉、鸡精。
2. 豆腐切块，扁鱼两面煎至金黄，加入姜蒜爆香。
3. 加入适量清水，放入豆腐块，加盖煮至汤汁变白。
4. 加入盐、胡椒粉和鸡精调味，煮一会儿即可出锅。
扁鱼烘菜豆腐
1. 准备材料：扁鱼、菜豆腐、姜蒜、盐、胡椒粉、鸡精。
2. 扁鱼切块，下锅煸炒至金黄备用。
3. 菜豆腐切块，加入姜蒜爆香，再加入煸炒好的扁鱼块。
4. 加入盐、胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 煎鱼时要注意火候，不要煎破皮，煎至金黄后可以放入调料或油煎一会儿，使鱼更香。
2. 在炖鱼时，可以加入一些开水，不要加冷水，否则会影响口感。
3. 在烹饪过程中可以根据个人口味调整调料用量，适当增减即可。
4. 最后出锅前可以撒上一些葱花或香菜等提味食材，增加口感层次。
