鱼香肉丝的家常做法如下：
食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、糖、醋、生抽、淀粉。
步骤：
1. 准备好的木耳、胡萝卜、青椒等切成丝，葱姜蒜切沫，泡好的红辣椒和豆瓣酱一起剁碎。
2. 碗里加入白糖、盐、鸡精、少量生抽、醋（多一些），再加入刚才切好的葱姜蒜沫。
3. 加入淀粉水，搅拌均匀，备用。
4. 锅里加油热，加入猪肉丝，炒至肉丝变白。
5. 加入剁碎的豆瓣酱和红泡椒，炒出香味。
6. 加入切好的配菜，翻炒均匀，把调好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀即可出锅。
请注意，鱼香肉丝中豆瓣酱和红泡椒的味道比较重，不需要再加其它的调味料。
制作鱼香肉丝的家常做法时，需要注意以下几点：
1. 切好猪肉丝：腌制猪肉丝时加入少许水，搅拌至肉丝多汁。此外，加入嫩肉粉搅拌均匀，锁住肉质的水分，炒出的肉丝口感更嫩。
2. 炒制时快速翻炒：鱼香肉丝讲究的是快速炒制，因此需要掌握好火候，同时注意快速翻炒。
3. 勾芡要适当：芡汁的多少会影响到菜品的口感和色泽，一般来说，芡汁不宜太浓也不宜太少。鱼香肉丝的芡汁应该是薄薄的一层，附着在菜品表面，不会很快流淌。在芡汁变稠后应迅速收火，让菜品保持亮油。
4. 搭配木耳丝：木耳丝的口感脆嫩爽口，与猪肉丝相辅相成，口感丰富。
5. 炒制时加入姜蒜末：姜末和蒜末是鱼香肉丝调料中的重要组成部分，可以增加菜品的风味。
6. 加入葱花起锅：葱花在起锅时加入，可以增加菜品的香味。
7. 调料配比要准确：鱼香汁的比例很重要，需要按照一定的比例调配，才能做出鱼香味。
请注意，鱼香肉丝是一道地道的川菜，特点在于甜中带微辣，微酸中带着丝丝的鲜香。如果在家制作时调料配比不准确，可能会影响菜品的风味。建议多加尝试，慢慢摸索出适合自己的做法。
鱼香肉丝的家常做法涉及到食材和步骤。所需食材包括：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、白糖、陈醋、湿淀粉。
具体的步骤如下：
1. 准备食材和调味料，把葱姜蒜、泡发的黑木耳、胡萝卜和青椒切丝。
2. 将里脊肉丝用盐、料酒和蛋清抓匀腌制。
3. 准备碗汁，在碗中放入两勺白糖、一勺盐、两勺陈醋、少许老抽和淀粉搅拌均匀。
4. 热锅凉油，放入肉丝炒至变色。
5. 放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
6. 放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒均匀。
7. 放入调好的碗汁，翻炒均匀出锅。
这样就可以做出美味的鱼香肉丝了。请注意，烹饪过程中可以根据个人口味和需求调整调味料的用量。
