鱼丸和家常做法可以参考以下步骤：
鱼丸：
1. 准备一条新鲜草鱼，去掉鱼骨，取鱼肉洗净。
2. 鱼肉切块，用刀剁成细腻的鱼肉。
3. 放入多一点的盐，用筷子搅拌均匀，静置15-20分钟。
4. 放入粘稠的玉米淀粉，搅拌均匀。
5. 抓一把鱼肉，从虎口处挤出，用勺子一刮就是一个圆圆的鱼丸，然后放入冷水中静置。
6. 锅中加水烧开，下入鱼丸煮至浮起变白，捞出备用。
7. 准备自己喜欢的调料即可食用。
家常菜做法：
1. 准备食材：鸡胸肉、青椒、红椒、洋葱、葱姜蒜。
2. 将鸡胸肉切丁，放入碗中加入料酒、盐、生抽、淀粉腌制一会儿。
3. 将青椒、红椒、洋葱洗净切丁，葱姜蒜切末备用。
4. 锅中加油热，下入鸡丁煸炒至变色盛出。
5. 锅中加油，下入葱姜蒜炒香，加入适量清水，放入鸡丁、青椒丁、红椒丁、洋葱丁。
6. 加入酱油、盐、蘑菇精调味翻炒均匀。
7. 煮至食材熟软即可出锅。
以上就是鱼丸和家常菜的简单做法，可以根据个人口味和喜好调整调料用量。
制作鱼丸等家常菜需要注意以下几点：
1. 选择合适的鱼类：制作鱼丸最好选择肉质细腻、刺少的鱼，如龙利鱼、鳕鱼、马鲛鱼等。
2. 切块腌制：将鱼块切薄片，用淀粉、蛋清、葱姜汁等腌制，可以使鱼肉更嫩滑。
3. 搅拌鱼泥：制作鱼丸时，需要将鱼泥搅拌至有弹性、不粘手。
4. 汆烫：鱼丸汆烫时，要注意控制水温，以免鱼丸煮散。
5. 搅拌时勿过度：过度搅拌会破坏鱼肉中的蛋白质，使鱼丸变硬、变柴。
6. 调料搭配：在制作鱼丸等菜肴时，可以尝试不同的调料搭配，如加入香菇、芹菜等增加口感丰富度。
7. 烹饪技巧：在制作过程中，注意火候的掌握，适时翻动，观察鱼丸的成熟度。
8. 卫生安全：在处理食材和烹饪过程中，要保持卫生，确保食品安全。
下面介绍一种鱼丸的家常做法供您参考：
材料：
龙利鱼肉250克、清水适量、淀粉适量、蛋清1个、生姜3片、葱花适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量。
步骤：
1. 将龙利鱼肉用清水冲洗干净，去筋膜，切成小块备用。
2. 将切好的鱼肉放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和蛋清，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 在另一个碗中加入适量的淀粉和水，搅拌均匀成淀粉水。
4. 起锅烧热，加入适量清水，放入姜片和葱花煮开锅。
5. 将腌制好的鱼肉挤成小丸子，放入锅中煮至全部变色熟透。
6. 将淀粉水倒入锅中，用勺子轻轻搅拌均匀。
7. 煮至汤汁浓稠即可关火，盛出后撒上葱花即可食用。
注意事项：
1. 鱼丸的口感和味道与鱼肉的品质和新鲜度密切相关，因此要选择新鲜的鱼肉。
2. 煮鱼丸时要用中小火，以免煮散。
3. 根据个人口味可以加入适量的调料如酱油、香油等，增加口感层次。
以下是鱼丸、家常豆腐、红烧肉、酸辣土豆丝等家常菜的做法：
1. 鱼丸：将鱼肉搅成泥，加入一个鸡蛋清、盐、黄酒、姜水，顺时针搅拌，起劲后加入淀粉再次搅拌，然后挤成小丸子，下锅煮熟即可。
2. 家常豆腐：将豆腐切片，裹上淀粉，下锅煎至两面金黄，盛出备用，然后将葱姜蒜爆香，加入酱油和清水，放入豆腐，煮一会儿入味即可。
3. 红烧肉：将五花肉切成块状，加入冰糖翻炒，再加入各种调料炖煮，直至肉烂香浓，即可出锅。
4. 酸辣土豆丝：将土豆去皮切成丝，放入锅中炒香，加入辣椒和醋调味，再撒上葱花即可。
除了以上菜品，家常菜还有很多，如青椒炒肉、蒜蓉西兰花、香菇油菜等。可以根据个人口味和饮食习惯进行适当调整。
