茄子家常做法有很多种，其中最经典的是红烧茄子，另外还可以选择茄子炖土豆、鱼香茄子、肉末茄子等做法。以下是具体步骤：
红烧茄子做法：
1. 茄子切块， 肉切片 ， 葱姜蒜切末。
2. 油锅烧热，把茄子煎至微黄，盛出备用。
3. 留底油，放入葱姜蒜炒香，加酱油炒匀。
4. 加一碗水，加盐，糖，胡椒粉，鸡精，烧开。
5. 放入茄子翻炒均匀。
6. 盖锅盖，中火焖至汤汁浓缩即可。
茄子炖土豆做法：
1. 土豆和茄子切块 。 葱姜蒜切末 。
2. 油锅烧热，把茄子煎至微黄。
3. 把土豆煎熟， 加入适量清水 。
4. 加盐， 鸡精 ，胡椒粉 ，料酒 ，生抽 。
5. 放入葱姜蒜末 。
6. 加水淀粉勾芡即可出锅。
其他茄子家常做法如鱼香茄子、肉末茄子等也十分简单易做：
鱼香茄子做法：
1. 茄子洗净、去蒂后切丝。
2. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒剁碎。
3. 炒锅倒油烧热，下茄子炒软。
4. 加入酱油、葱末、蒜末略炒，再加入鱼香酱汁翻炒均匀。
肉末茄子做法：
1. 茄子洗净后切成约1厘米的厚片，猪肉末加少许酱油腌制。
2. 油锅烧热后放入切好的茄子，煎至软身熟透盛出。
3. 锅中留底油，加入姜丝、蒜末爆香，放入肉末炒散至熟。
4. 放入煎好的茄子翻炒均匀，加盐调味即可。
选择哪种做法可以根据自己的口味和时间来决定。每种做法都很简单易做，而且味道鲜美。
茄子家常做法大全注意事项如下：
烹制茄子一定要掌握“炒前拌，拌后炒”的技术关键，也就是拌茄子时最好要先炒配料，茄子要在锅中拌匀。
茄子本无味，所以需要将调料先炒香，再和茄子拌匀。茄子不要单独炒，要和配料搭配，这样更入味好吃。
茄子在烹制过程中不宜放太多盐，因为盐具有很强的渗透力，如果用盐过度，会将茄子中大量的水分杀出，做出的茄子口感发柴。
炸茄子的油温不宜太高，也不能用急火，以免外焦内生。如果茄子较大，最好拆成几段再炸。
炸好茄子的盛器最好用大碗，放得少就用盘，这样茄条汤汁稠浓，味道更加浓郁。
炸好的茄子可加酱油、醋、盐、蘑菇精、少许糖、少量香油直接食用，如果口味较重，可以再次回锅炒匀，这样更入味好吃。
此外，不同的茄子做法有不同的注意事项。比如肉末烧茄子要注意不要烧得太久，以免烧烂；鱼香茄子要勾芡均匀，不要露馅；地三鲜要大火快炒，以免影响口感和营养价值；肉末茄子要注意不要炒得太干；蒜香茄子要注意不要烧焦；豆豉茄子要注意豆豉煸炒出香味；剁椒茄子煲要注意茄子和剁椒的比例为4:3等。总的来说，做茄子时要注意火候的掌握，适时翻炒和蒸煮，以免影响口感和营养价值。同时，茄子本身富含维生素E和维生素P，具有降低胆固醇、防止出血、抗衰老等作用，适量食用茄子可以健康养生。
茄子家常做法大全如下：
红烧茄子 。将茄子洗净削皮，切块，葱姜蒜切末。锅中放油，油热后下茄子炸软，捞出备用。另起油锅，下葱姜蒜炒香，加酱油、清水、蚝油、盐、鸡精、白糖煮开，倒入茄子翻炒均匀，淋水淀粉勾芡即可。
鱼香茄子 。将茄子洗净，去蒂去皮，切条形，放入锅中蒸熟后取出，装盘，备用。准备调料：将葱姜蒜末、泡红辣椒末和调好的芡汁混合备用。锅中放油，下辣椒末煸炒出香，倒入备用的茄子上，撒香菜末即可食用。
酱烧茄子 。将茄子洗净，去蒂去皮，切成块状。锅中加油烧热，下茄子块煸炒至变色，捞出沥油。锅中留底油，加豆瓣酱炒香，加适量清水、黄豆酱、生抽、老抽、白糖煮开，放入茄子块焖煮入味即可。
肉末茄子 。将茄子洗净，切块，用盐腌制片刻。猪肉剁成末，加入料酒和生抽拌匀备用。锅置火上，倒入适量的油，放入茄子煎到变软且表面金黄，捞出沥油。锅中留少许底油，放入蒜末炒香，加入肉末滑散，炒至变色出香味。放入煎好的茄子翻炒均匀。加入酱油、盐、白糖等调料继续翻炒均匀即可。
茄子炖土豆 。土豆和茄子都切成类似的小块。锅中加油烧热，加入葱姜蒜末炒香，放入土豆和茄子煸炒均匀。加入调好的料汁（料酒、生抽、老抽、白糖和水淀粉混合而成），焖煮至食材变软即可出锅。
以上就是茄子的一些家常做法，您可以根据自己的口味和需求进行调整。
