辣椒炒肉的家常做法步骤如下：
1. 准备食材，包括瘦肉、青辣椒、小米椒、洋葱等。
2. 将瘦肉切片，加入适量生抽、淀粉、料酒等腌制10分钟左右。
3. 洋葱切块，青红椒去蒂去籽切块。
4. 热锅倒油，放入腌制好的瘦肉，翻炒至变颜色。
5. 加入蒜末，炒香。
6. 加入青红椒块，继续翻炒至辣椒变软。
7. 加入适量盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀。
8. 最后可加入少量水淀粉勾芡，即可出锅。
注意事项：瘦肉切片要薄厚适中，翻炒时要大火快炒；青红椒块要尽量切得均匀，口感才会一致。辣椒炒肉的口感和味道会受到火候和调味的影响，建议多加尝试，以调整到最佳的味道。
辣椒炒肉的家常做法注意事项包括：
1. 选材：最好选用二荆条辣椒和灯笼椒，这两种辣椒的口感都比较鲜辣。不建议使用药椒，因为药椒的口感会带有苦涩味。同时，五花肉的选择也十分重要，最好选用带皮的五花肉，炒出来的肉质口感更佳。
2. 处理食材：切好的五花肉需要腌制，需要加适量的食用油，这样既能使猪肉炒出来不干不老，炒出香味后也能更好的包裹辣椒，调料也能更好的粘附在肉片上。同时，需要加少许啤酒，起到嫩肉的效果，还能增加微妙的麦香味。
3. 炒制过程中：需要注意火候的掌握，最好采用中小火慢煸，这样能防止肉片过火。还需要注意时间，辣椒不能炒得过熟，应保持辣椒的清脆和色泽。
4. 调料：需要准备郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、小葱等，以增加菜的香味和鲜味。
5. 注意事项：猪肉的选择很重要，一定要选用带皮的五花肉，炒出来的辣椒不腥且肥而不腻。此外，切记不要加入太多水，否则会影响辣椒炒肉的口感。
具体做法是将辣椒切丝，猪肉切片腌制一下，再准备配料如郫县豆瓣酱、生姜、大蒜等炒香，放入猪肉和辣椒丝炒熟，最后加调料即可。
辣椒炒肉的家常做法相关信息如下：
食材：
猪肉（瘦）300克
辣椒（青）2个、辣椒（红）1个
蒜瓣、生姜、生抽、食盐、老抽、耗油、淀粉、料酒
步骤：
1. 猪肉洗净，切片。
2. 加入适量淀粉、料酒，抓拌均匀。
3. 青红椒洗净，去蒂去籽，切块。
4. 生姜、蒜瓣切末。
5. 热锅凉油，放入肉片，滑散，煸炒至颜色变白。
6. 加入姜末、蒜末，翻炒均匀。
7. 放入青红椒，继续翻炒至熟。
8. 加入适量盐、生抽、老抽、耗油，翻炒均匀，辣椒炒肉就做好了。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味选择是否加入其他调料。
