辣椒炒肉大全家常做法如下：
主料：
猪颈肉、青椒、红椒、蒜头
调料：
盐、酱油、料酒、油
做法步骤：
1. 猪颈肉一块，青红椒各一个，蒜头两瓣，分别清洗干净。
2. 猪颈肉切成薄片，装入盘中，加入适量酱油，拌匀，腌制10分钟左右。
3. 蒜头去皮切片，青红椒去蒂去籽切丝。
4. 热锅放油，下入腌好的肉片，煸炒一会儿，炒出肉香味。
5. 加入蒜头一起炒，炒出蒜香味。
6. 加入青红椒丝，继续翻炒，炒的时候加一点盐调味。
7. 辣椒炒熟后就可以出锅装盘了。
辣椒炒肉是一道非常下饭的家常菜，以上做法仅供参考，可以根据个人口味适当调整。
辣椒炒肉大全家常注意事项如下：
猪肉的选择。最好选择肥瘦相间的猪肉，因为瘦肉本身较硬，炒出来的辣椒炒肉口感不好，只有肥肉才能炒出那种鲜亮的汤汁。
辣椒的选择。辣椒也是辣椒炒肉口感的关键，通常使用的是螺丝椒，因为螺丝椒口感甜辣，肉质鲜嫩、软糯，非常适合入菜。如果买不到螺丝椒，可以选择二荆条、小米辣等。
辣椒的切法。辣椒应该切丝，而且辣椒不要切碎，切碎会影响口感和外观。
调味的顺序。先加生抽等调味料调色，再加盐调味道。加盐顺序对菜品的味道和颜色有影响，先加盐会让肉质紧缩口感变差，可以先用盐把辣椒拌匀再放肉，让辣椒充分吸收肉的咸味。
炒肉的时间。猪肉要先用料酒和盐腌制，然后在热油中爆炒，最后再加入辣椒和其他调料。猪肉炒至变色即可，不要炒太久，以免影响口感。
翻炒的力度。在翻炒过程中，要快速且有力，让肉质更加鲜嫩。
遵循以上步骤，就能做出美味的辣椒炒肉。如果还有疑问，建议直接请教有经验的厨艺人士。
辣椒炒肉大全家常相关信息如下：
材料：
猪肉：250克
辣椒：2个
蒜瓣：3个
生抽：适量
老抽：适量
食盐：适量
鸡精：适量
葱花：适量
食用油：适量
生粉：适量
五香粉：适量
步骤：
1. 猪肉洗净切丝，加适量生粉、生抽拌匀，腌制一会儿。
2. 辣椒洗净切丝，蒜瓣切末。
3. 热锅下油，放入蒜末和五香粉爆香。
4. 放入肉丝翻炒至变色。
5. 放入辣椒丝翻炒至断生。
6. 加入适量盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花翻炒几下即可。
小贴士：
1. 可以根据个人口味调整辣椒和蒜瓣的用量。
2. 炒肉时火候不宜太大，以免肉丝烧焦。
3. 加入少量水炒出来的辣椒不会太干，口感更好。
