红鲳鱼的家常做法有很多，下面列举两种做法：
1. 红烧鲳鱼：首先将鲳鱼清洗干净，锅内放油烧热，放入鲳鱼煎至两面金黄，捞出备用。将锅内的油倒掉，放入适量清水，加入葱姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、白糖，把鲳鱼放入锅中，大火烧开，再转小火烧至汤汁浓稠即可。
2. 糖醋鲳鱼：将鲳鱼去鳞、去内脏，清洗干净，正反两面划几刀，抹上适量盐腌制15分钟。将鲳鱼放入锅中炸至金黄，捞出备用。锅内留底油，加入适量清水，倒入醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉，煮开后倒入淀粉汁，把炸好的鱼放进去，翻炒均匀即可。
注意事项：油炸时火候不宜太大，否则容易炸焦。
以上两种做法可根据您的口味选择，烹饪过程也仅供参考，具体操作请以实际情况为准。
红鲳鱼的家常做法有很多，这里为您提供一种注意事项较为全面的做法：
食材：红鲳鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、热油
步骤：
1. 将鱼处理干净，两面划几刀，加盐、料酒、少许姜丝腌15分钟。
2. 葱姜蒜切好备用，再准备一点辣椒。倒适量生抽、少许老抽、白糖和香醋，搅拌均匀调成汁。
3. 锅内放油烧热，将鱼放入锅内，煎至两面金黄捞出备用。
4. 锅内留底油，放入葱姜蒜炒香，倒入调好的料汁，搅拌均匀烧开。
5. 将煎好的鱼放入锅内，盖上盖子小火炖5分钟，然后大火收汁，淋上少许香油。
6. 将鱼盛出，表面撒上葱花，锅中留底油放入辣椒，将辣椒淋在鱼上即可。
注意事项：
1. 煎鱼时，应保持中小火，并注意不要煎破皮。
2. 腌鱼时加入料酒和姜丝，可以去腥味。
3. 在炖煮过程中，不要加冷水，以免热胀冷缩影响鱼肉口感。
4. 辣椒的用量可根据个人口味添加。
通过以上步骤，您应该能够做出美味的红鲳鱼。祝您用餐愉快。
红鲳鱼的家常做法有：
1. 红烧鲳鱼做法：将鲳鱼去内脏洗净，在鱼身上划几刀，加入姜丝、葱丝、料酒和盐抹匀鱼身腌制20分钟；腌制好的鱼，将鱼身上的腌料擦干净，锅内放油烧热，将鱼放入锅中煎至两面金黄，加入姜片、大蒜、干辣椒段、香叶、八角、冰糖翻炒几下；加入清水，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐调味，大火煮开后转中火煮15分钟，汤汁收干后撒上葱花即可。
2. 糖醋红鲳鱼做法：将鲳鱼洗净，在鱼身上划几刀，加入料酒、酱油抹匀鱼身腌制20分钟；腌制好的鱼，锅内放油烧热，将鱼放入锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜、番茄酱、醋、白糖、料酒、盐、鸡精调味，放入适量清水大火煮开后转中火煮至汤汁浓稠即可。
3. 清蒸鲳鱼做法：将鲳鱼去内脏洗净，切点姜片放入鱼身上，锅内放水烧开后将鱼放入蒸笼蒸8分钟关火再焖2分钟；准备好葱丝、姜末、白醋、白糖、生抽。将葱丝和姜末放入盘中，加入白糖和白醋拌匀，将热开水淋在鱼身上即可。
以上是红鲳鱼的家常做法的相关信息，仅供参考。在实际操作中，请根据您和家人对食物的口感偏好来调整做法。
