河南家常菜的做法包括：
青椒土豆丝：将土豆切成丝，放入清水中冲洗掉淀粉，捞出沥干，青椒切成丝备用。锅中放入适量油，加入葱姜煸炒，放入土豆丝和青椒丝，大火翻炒，加入适量盐、味精调味，翻炒均匀即可出锅。
酸辣土豆丝：将土豆切成丝，放入盐水中焯水，捞出沥干备用。将辣椒和姜蒜剁成末，锅中倒入适量油，放入辣椒末煸炒出香味，加入醋、盐、味精调味，放入土豆丝翻炒均匀即可出锅。
炸花生米：将花生米放入凉水中浸泡一会儿，捞出沥干，放入适量盐和白酒拌匀，静置一会儿。锅中倒入适量油，待油热后放入花生米炸制酥脆，捞出沥油后撒上适量香葱末即可。
蒸鸡蛋羹：将鸡蛋打入碗中，加入适量温水、盐和味精搅拌均匀，过滤掉蛋液中的泡沫。在碗上盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔。锅中水烧开后将碗放入蒸锅蒸15分钟左右，取出晾凉切块即可。
除此之外，河南家常菜还有炒蒜苗、炒藕片、炒豆角、炒茄子等蔬菜类菜品；也有炖鲤鱼、炖鲶鱼、炖鸡腿、炖排骨等鱼类和肉类菜品。具体做法可以根据不同的食材和调料选择不同的烹饪方式。
河南家常菜的做法注意事项包括：
注意火候。烹饪时应根据菜肴的不同要求，掌握好火候，以确保烹调出的菜肴符合要求。
注意刀工。切配时要根据原料的质地和规格进行加工，使菜肴达到应有的形状和规格要求。
注意卫生。在烹调过程中，应注意卫生，避免污染食品。
使用正确的烹饪方法。例如，煮菜时要注意水沸后再放菜，炒菜时要先放调料再放菜，这样有助于保持菜肴的口感和营养。
注意加汤的时机。河南菜有些是需要加汤的，如烩菜、炖菜等，加汤的时机是否掌握好，会影响到菜的口感和味道。
适量使用调味料。调味料的使用要适量，过多的调味料可能会影响菜肴的原味。
保持食材的完整性。在烹调过程中，尽量保持食材的完整性，如肉类、蔬菜等，以保留营养和口感。
此外，河南的家常菜有很多种类，不同的菜品可能有其特殊的要求和注意事项，因此在烹调时最好参照菜谱或相关经验进行操作。
河南家常菜的做法相关信息如下：
酸辣土豆丝。食材：土豆、青红椒、干辣椒、花椒、葱。做法：将土豆去皮洗净后切成丝，放入盐水中焯水后捞出沥干水分，锅中倒入适量油，倒入土豆丝，翻炒均匀，加入适量醋、盐、白糖、鸡精、生抽，翻炒均匀后出锅即可。
清炒绿豆芽。食材：绿豆芽、葱、姜、蒜。做法：将绿豆芽去根须，洗净沥水备用；葱姜蒜切末；锅中放适量油加热至6成热，放入葱姜蒜煸炒出香味；加入绿豆芽翻炒至断生，加入盐、胡椒粉调味翻炒均匀即可。
番茄炒蛋。食材：番茄2个、鸡蛋3个。做法：将鸡蛋打散并搅拌均匀，番茄切小块备用；锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至熟，盛出备用；再加少许油，倒入番茄块翻炒至出汁，加入鸡蛋翻炒均匀，加盐和糖调味勾芡即可。
红烧茄子。食材：茄子、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、香油。做法：茄子切块状，葱姜蒜切末备用；锅中加油烧热，茄子煎至两面金黄后捞出备用；锅中留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味；加入煎好的茄子，倒入生抽、老抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀后焖煮几分钟，出锅前淋上香油即可。
此外还有烩面、炸酱面等河南家常菜的做法。可以咨询专业厨师或参考河南家常菜相关食谱教程获取更多信息。
