以下是耗儿鱼的家常做法：
食材：耗儿鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、盐、酱油、鸡精、蚝油、花椒。
步骤：
1. 鱼要洗净切块，用料酒、盐、酱油、鸡精腌制半个小时。
2. 配料切好备用，姜蒜葱切段，干辣椒切段。
3. 锅里下油烧热，下鱼块炸至两面金黄捞出备用，注意火候不要炸焦了。
4. 下干辣椒和花椒炒香（不要炒焦），下姜蒜葱段炒香。
5. 下鱼块翻炒均匀，加入料酒、酱油、蚝油，加一碗水大火烧开，然后转成小火慢慢煮。
6. 煮至汁水差不多收干时，撒上葱花即可出锅。
这样，一道家常版的耗儿鱼就做好了。
耗儿鱼的家常做法注意事项如下：
1. 处理好的耗儿鱼冷水下锅，煮出血水后捞出洗净备用。
2. 锅内倒油，放入适量豆瓣酱和姜片、蒜头、花椒炒香。
3. 放入耗儿鱼，倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
4. 倒入啤酒，没过鱼身，大火烧开后转小火煮20分钟左右，待汤汁浓稠后即可出锅。
5. 耗儿鱼在煮制过程中不要翻动，以免影响口感。
6. 食用前可以配以配菜如豆芽、豆腐等一起炖煮，口感会更加丰富。
此外，在烹饪过程中要注意火候，适中即可，以免过火导致鱼肉变老。还要注意鱼刺，尤其是小刺，吃的时候要格外小心。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业人士意见。
以下是耗儿鱼的家常做法相关信息：
1. 准备食材：耗儿鱼、蒜、姜、葱、料酒、盐、生抽、花椒、干辣椒。
2. 将耗儿鱼洗净，姜切片、葱切段、蒜切末备用。
3. 锅中加水，将鱼下锅，将锅中水烧开，捞出备用。
4. 锅中加油，将花椒、干辣椒、姜片葱白下锅爆香。
5. 将备好的蒜末下锅炒香，加豆瓣酱继续炒。
6. 加入适量清水，加盐、生抽调味。
7. 将鱼轻轻推入锅中，中火煮10分钟即可出锅。
出锅后撒上葱花，加少许生抽提味即可享用。
