“炊石榴鸡是广东潮汕地区汉族传统名菜，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。作为一个广东人的我，平时也是粤菜烧得比较多，但石榴鸡还是在网上看到才知道有这么个菜，还是下馆子少的缘故啊，见识少的，以后还是得偶尔下馆子，不为吃，也为了吃！”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
石榴鸡的做法步骤
-
1准备鸡馅料，鸡胸肉、香菇、胡萝卜、马蹄、小香葱 -
2把鸡胸肉剁碎，加入少许的姜末，盐、少许的白糖、大地鱼粉猪油，用筷子往一个方向搅打至上劲 -
3香菇泡发切碎、胡萝卜马蹄切碎，加入鸡肉里继续搅打均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制备用 -
4取4个蛋清、加入3瓷勺的水淀粉和3瓷勺的清水，少许盐，搅打均匀 -
5现在开始摊鸡蛋皮，用迷你鸡蛋不粘锅，在火上烧至6成热左右，倒入1瓷勺的蛋清液，转动锅子使蛋液均匀摊开，煎约1分钟成熟 -
6煎好的蛋皮小心撕下来，继续把蛋液全部煎完 -
7取适量的葱绿，进开水里烫软后捞出锅冷水备用 -
8把鸡肉从冰箱里取出来回温，蛋皮冷却后开始包馅，取一片蛋皮，中间放适量的鸡肉馅 -
9收口用小香葱稍微扎一下，蒸锅上汽后上锅蒸8分钟即可
小窍门
1：摊蛋皮需要点耐心，开始两张可能会煎得不好，煎多两次慢慢就掌握了，没有这种小煎锅的可以那种炒菜的手勺抹油在火上慢慢煎；
2：蛋皮在包馅的时候要温柔一点，不要太粗鲁把皮弄破了哦
2：蛋皮在包馅的时候要温柔一点，不要太粗鲁把皮弄破了哦
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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