“东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等
秋天收获好的黄豆，经一段时间的晾晒，之后水煮熟，用石磨磨成黄豆泥，再把磨好的大豆泥做成酱坯，通常这个都是在11月份开始做，之后在室内经一冬天的自然发酵，形成真正的做大酱原料”
食材明细
- 酱香 口味
- 技巧 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
东北农村家做大酱的做法步骤
-
1黄豆凉水清洗干净挑出臭豆之后浸泡12小时让豆发起来 -
2泡好的黄豆凉水入锅煮2小时煮到豆子发红色最好 -
3煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好 -
4反复捣碎，豆香扑鼻 -
5捣好的豆子做成酱块胚 -
6做好的酱块自然条件下存放发酵 -
7经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块 -
8切好的酱块放入小坛子里 -
9之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了
使用的厨具：煮锅
所属分类：
私房菜
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