“鲫鱼煲咸菜是一道客家菜，鲫鱼的鲜甜味渗入咸菜里，咸菜特别好吃，再配以当季的豌豆或是萝卜丝，汤汁鲜甜可口。鲫鱼鱼刺小而多，可以用一个纱布袋包好放入锅中煲烂，鲜汤溶入食材中，鱼刺渣渣捞起丢弃即可~~~有菜有汤丰富多彩！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤
-
1备好所有食材 -
2鲫鱼去鱼鳃，掏干净鱼腹部，刮掉鱼腹部内的黑膜，在鱼头连着身子部位切一刀，取出白色的鱼线，洗净沥干水 -
3咸菜浸泡片刻，洗净 -
4豌豆洗净、沥干水 -
5全部处理好，葱洗净切段 -
6两个炉头同时开工，砂锅内烧开3碗左右清水 -
7这边热锅，下适量油，放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色 -
8捞起，放入砂锅中 -
9继续炒豌豆 -
10加入姜片、葱头、翻炒片刻 -
11倒入咸菜 -
12大火翻炒3分钟左右 -
13铲入砂锅中，倒下少许白酒 -
14遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲30分钟左右 -
15调入盐、鸡粉、胡椒粉 -
16撒上香菜即可
小窍门
豌豆先爆炒7成熟，再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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