“山珍海味。扇贝，明虾是海鲜，香菇，口蘑菇是素山珍，用这四种食材做道山珍海味佳肴令人回味无穷。蒜蓉加热菇类后的香提升了扇贝和虾的鲜，而扇贝吸收了红椒的甜和葱花的香味道也更加鲜香，底下的粉丝吸收了海鲜，山珍的精华也更让人回味，扇贝的黄，香菇的黑，口蘑菇和粉丝的白，甜椒的红，葱花的绿，五颜六色搭配来也让人看的舒心。而海鲜的紧实感和南瓜的酥软更是能让人能体会两种不一样的口感。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
山珍海味的做法步骤
-
1准备食材：扇贝，明虾，干香菇，口蘑菇，粉丝，南瓜，茄子，玉米，红椒，葱，姜，蒜。 -
2先把粉丝，干香菇泡发。 -
3扇贝取肉后用刷子刷干净 -
4把刷干净的扇贝壳开水煮几分钟，消毒去腥。 -
5扇贝肉去鳃后加盐 -
6把黑点挤掉 -
7把肠里的泥用手挤出 -
8用手轻搓后清水冲干净 -
9再倒进点生粉用筷子顺时针搅拌，目的使上面的泥沙沉淀下去。 -
10再用水冲洗干净，扇贝肉就清洗好了。 -
11明虾去壳去尾，把里面的肠拔掉。 -
12把洗好的扇贝肉和虾仁肉用料酒，姜丝腌制下。 -
13把泡好的干香菇和口蘑菇切丁 -
14把蒜蓉，姜，红椒，小葱，切丁。 -
15把口蘑菇中间掏空做成盅，玉米切片。 -
16南瓜，茄子切片。 -
17锅内倒油炒香蒜蓉和姜末。 -
18炒香姜蒜后倒进干香菇丁。 -
19再倒进口蘑菇丁。 -
20准备好的明虾，双菇丁，玉米，口蘑菇。 -
21玉米垫底，把炒好的菇酿进口蘑菇盅里面。 -
22再把虾仁放到上面。 -
23把做好的酿盅放进锅蒸熟 -
24把扇贝壳百好放些粉丝垫底。 -
25再把扇贝肉放到粉丝上面。 -
26接着把双菇，淋到扇贝肉上。 -
27上蒸锅蒸熟扇贝肉，在出锅前一分钟撒上红椒丁，葱花。 -
28把南瓜片，茄子片加点清水，鸡精，盐或者用高汤烫会捞起，摆盘。 -
29把蒸熟的扇贝肉，虾仁肉，取出摆好盘。 -
30这道由虾仁，扇贝，香菇，口蘑菇做成的山珍海味就好了。
小窍门
1，扇贝肉一定要把肠和黑点去掉，里面含有太多的泥沙。2,虾仁也要把肠去掉。3，菇类用姜蒜加热后才能激发出更好香味。
使用的厨具：蒸锅
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