“闻喜饼——山西特色面食小吃。薄如蝉翼的面饼经过油煎，里面卷上火腿和大葱，外焦酥脆，里嫩葱香诱人，有点近似于老北京的萝卜丝饼的做法，会有人不喜欢吗？”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
闻喜饼的做法步骤
-
1面粉加入温水，要一点点加入，边倒边和面。一斤面加水约300g到350g。 -
2面和好，揉光滑，饧10分钟。 -
3搓成长条。 -
4分成小面剂子，我这是一部分。250g面粉可以做10个 -
5再搓成小长条。盘子上刷油，放入面团，面团上再刷一层又。饧15分钟。 -
6饧面的过程做馅。大葱火腿都切成碎丁。 -
7我这是新靠好的猪白油，在大葱内加一勺油。拌匀。 -
8大葱碎内加胡椒粉和味素和盐拌匀倒入火腿丁。最后淋香油拌匀。成馅。 -
9面团饧好，面案涂上油，把面团先往宽处擀开约10公分 -
10一手按住面的一头，另一只手轻轻一拽，就会拉长面条，非常薄。 -
11一头放上一勺馅。 -
12从一个角抻起，如图，叠过来，成三角状。 -
13再捏起另一个角翻转，左右上叠。 -
14一直卷到最后。 -
15卷好。立起，成小塔形状。依次都做好。 -
16平底勺放油，开火转动一下，让油受热均匀。 -
17油热放入包好的面剂子。小火煎。 -
18待煎到底部微焦，翻过来，用木铲轻轻压扁面剂子，排出面团里面的气。煎熟即可
小窍门
面饼左右上卷，为的是卷到面团里有空气进入，这样能是面团里面容易熟透，最后在轻轻挤压排气，防止面团爆裂。
传统的馅料是用生的猪白油切小块和火腿调好，但我觉得还是用炒熟的比较易熟，所以，特意靠了些白油。
传统的馅料是用生的猪白油切小块和火腿调好，但我觉得还是用炒熟的比较易熟，所以，特意靠了些白油。
使用的厨具：平底锅
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