“今天来道横菜，天气冷，想要减肥也不能老吃素菜，今天来个硬菜补充一下体力与能量，牛肉香嫩软滑，不老不柴，再搭配爽脆的仔姜与柔嫩的榨菜，口感充满惊喜，处处体现新意，牛肉的新吃法，您不妨一试，一道混搭小炒，风味独特，好吃又下饭的菜，快来尝尝吧。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
仔姜榨菜炒牛肉的做法步骤
-
1牛肉切稍粗的丝，榨菜用的是袋装的，所以先清洗了一下，沥干水备用，蒜子切片，青红椒和仔姜均切丝备用。 -
2牛肉用生抽，蚝油，生粉，食用油腌制。 -
3锅内不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出备用。 -
4烧热锅，放油，把牛肉放入锅内炒至变色。 -
5接着马上放入蒜片，仔姜与青红椒翻炒。 -
6最后把榨菜放入锅内。 -
7调入少许糖中和口感，再少来一点点的生抽提鲜。 -
8大火炒匀，即可出锅。
小窍门
1.牛肉横向改刀，切断纹理，加入生抽，蚝油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少许）腌制入味，这里要记得的是，最后加入少许的食用油，目的是包裹着水分不流失，同时也让味道更好地锁在肉里，注意这里没有放盐，因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。
2.想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入锅也很重要，油温五成热时下锅，用筷子划开肉丝，不要拿锅铲用力翻动，否则牛柳容易脱糊成坨，影响口感。
2.想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入锅也很重要，油温五成热时下锅，用筷子划开肉丝，不要拿锅铲用力翻动，否则牛柳容易脱糊成坨，影响口感。
使用的厨具：炒锅
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