“香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口浓香的口感会让你爱上这款蛋糕卷哦~~~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
浓香可可蛋糕卷的做法步骤
-
1准备所需食材 -
2蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑 -
3倒入玉米油搅拌均匀 -
4继续倒入水拌匀 -
5低粉过筛入拌好的蛋黄中 -
6搅拌成细腻的蛋黄面糊 -
7蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖 -
8继续打发至细腻点的状态再加入15g糖 -
9高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖 -
10继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发 -
11图中所示湿性发泡状态 -
12取1/3蛋白加入蛋黄糊中 -
13搅拌成细腻的蛋糕糊 -
14再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中 -
15用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡 -
16蛋糕糊中加入可可粉 -
17继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊 -
18搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟） -
19放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉 -
20另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型 -
21成品图 -
22成品图
小窍门
蛋白不要过度打发，以免烤好的蛋糕不绵软卷的时候容易裂开
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
蛋糕卷
午餐
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