正宗步步高升--官帽鲜虾云吞的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

步步高升--官帽鲜虾云吞释义

“广式金牌面点鲜虾云吞是广东人爱吃的风味小食之一。云吞是广东汉族小吃的一种，源于北方的【馄饨】。因为LEMON不喜欢太多肉的云吞，所以自创了官帽云吞；在猪肉馅里放进了鲜虾、生姜、料酒、盐、黑木耳、淀粉等；营养非常丰富，可以让早餐内容多样化。LEMON经常变化肉馅的内容；根据需要来搭配蔬菜、肉类以及海鲜，不但口味独特，又能保证一天足够的能量和营养成分。”

食材明细

主料

猪肉馅 100克
鲜虾 50克
黑木耳 3朵
紫菜 5克
鸡精 1勺
小葱 2克
盐 1勺
橄榄油 1勺

辅料

云吞皮 80张
鸡蛋清 1个
豌豆 10克
枸杞 10粒
味极鲜 1勺
虾皮 2克
胡椒粉 1勺
香麻油 1勺

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

官帽鲜虾云吞的做法步骤

1
猪肉馅100克云吞皮80张鲜虾50克鸡蛋清1个黑木耳3朵豌豆10克紫菜5克枸杞10粒香麻油1勺橄榄油1勺胡椒粉1勺盐1勺虾皮2克小葱2克味极鲜1勺鸡精1勺。准备好鲜猪肉馅儿；不要太瘦的。生姜、小葱清洗干净，将猪前腿肉去皮剁成肉泥，鲜虾去皮剁成泥，生姜去皮剁成生姜蓉，小葱切成细末待用。将猪肉泥、鲜虾泥、生姜蓉、小葱末加入淀粉、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。
2
馅料准备好后，开始包云吞了。将云吞皮放在手中。用筷子挑适量的肉馅放在手中心。在一边抹上鸡蛋清。
3
云吞皮对折，盖住肉馅。用手轻捏压实。
4
把云吞皮再次对折。
5
对折后的云吞皮的两个对角重叠起来。每张云吞皮里只能包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞。其实我还真心没见过真正的古代官帽呢，只看过图片，不过没关系就当玩起来呗~~~但求神似吧~~~~官帽云吞包的馅不要太多，肉墩墩的就不像官帽~~~~LEMON将官帽戴在了叉子上了~~~~
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煮馄饨前；准备好碗。往碗中放进一勺味极鲜。
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放入一勺盐调味。
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一勺鸡精提鲜。
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胡椒粉一勺增味。
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紫菜洗净撕成小块、小葱放进碗里。
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淋上一勺橄榄油。
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撒上虾皮后待用。可以事先准备高汤【鸡汤、排骨汤等均可】没有高汤的话；就用煮好的热云吞汤，将云吞盛起就可以啦~~~淋入香油加葱花随意调配。
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煮锅装满清水，置于电磁炉上；清水烧至滚开下进官帽云吞，直至水煮沸。
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水煮沸后点生水，这样反复重复3次。点水3次直至云吞漂浮起来即可捞起：是不是有一点腾云驾雾的感觉~~~~煮云吞就这么成了！早餐也就解决了！
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豌豆和枸杞也可以选择最后放入碗中。
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云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。LEMON不爱吃面；因此称不上云吞面；只能美其名为官帽云吞了。【云吞可以提前包好速冻在冰箱里，只需要在早上煮熟就可以】LEMON都是事先调好馅儿；将云吞包好放进冰箱里速冻起来，第二天早上起来不紧不慢的就可以完成美味的早餐了。今天的馄饨用了猪肉、虾仁和黑木耳做云吞馅儿，汤里加了虾皮、蜜糖豌豆还有紫菜，拥有丰富的蛋白质等营养元素，味道鲜美一级棒哦…