食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
风味柴火豆腐的做法步骤
-
1烧热锅，放入适量的油，下入豆腐块； -
2豆腐块平铺在锅中后放少许的盐； -
3煎至表面金黄后翻一面，再煎成金黄色后备用； -
4锅中放少许油，放入五花肉片煸炒； -
5将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒； -
6翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块； -
7加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟； -
8再加入适量的蚝油一起大火收汁； -
9再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了； -
10盛入钵中。
小窍门
1.柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似，不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好；当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替；
2.煎豆腐时加入点盐，不仅能防止油溅，而且能更好的入味；
3.五花肉少放点，只是为了帮助增香；肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味；
4.放入豆腐，加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒，青蒜叶最后起锅时放入。
2.煎豆腐时加入点盐，不仅能防止油溅，而且能更好的入味；
3.五花肉少放点，只是为了帮助增香；肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味；
4.放入豆腐，加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒，青蒜叶最后起锅时放入。
使用的厨具：平底锅
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