“前段，逛超市，买了一些散装的酸菜，准备回来做酸菜鱼，可由于老公不太喜欢吃海鲜，因此，这酸菜一直冻在冷冻室中。昨天，时逢周末，买了一块猪里脊肉，加上从溧阳买的鲜笋，变了变花样，做了酸菜嫩笋肉片，受到家人的热烈欢迎，瞧，满满一大碗都干光了，战斗力强悍呢！”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
酸菜嫩笋肉片的做法步骤
-
1将猪里脊肉切大薄片，加料酒、盐、淀粉、葱姜末、少许油，拌匀，腌制十分钟以上。 -
2将酸菜洗净，切块状，放入热水锅焯烫一分钟，捞出，备用。 -
3竹笋切段，备用。 -
4取一小碗，放入适量的花椒、麻椒和干红辣椒，倒入热水，泡水麻椒辣水，备用。 -
5热锅上油，放入姜片，炒香。 -
6倒入酸菜段，炒匀。 -
7加入嫩笋，再次炒匀。 -
8将事先泡好的麻椒辣水倒入。 -
9加适量的热水，大火煮开，盖锅，煮十分钟。 -
10加盐，调味。 -
11将腌入味的里脊肉片逐个放入。 -
12待里脊肉片变色，稍煮两分钟。 -
13加味精调味，即可出锅。
小窍门
1、从市面上买的酸菜，我一般都喜欢热焯烫一下，可以去掉一部分腌制过程留下的有害物质。
2、里脊肉片腌制时，加少许油，可以防止粘锅，也可以将肉的原汁包在油内，口感更好。
3、味精可以不加。
2、里脊肉片腌制时，加少许油，可以防止粘锅，也可以将肉的原汁包在油内，口感更好。
3、味精可以不加。
使用的厨具：煮锅
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