“戚风蛋糕，松软细腻，配上打发好的奶油，真是香甜无比，甜蜜到心里。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
奶油戚风蛋糕卷的做法步骤
-
1蛋糕材料准备好 -
2牛奶玉米油混合均匀 -
3加入15克细砂糖，混合均匀 -
4蛋白、蛋黄提前分离；加入蛋黄，搅拌均匀 -
5筛入蛋糕粉 -
6搅拌均匀，无面粉颗粒，备用 -
7蛋白入无水无油的打蛋盆中，电动打蛋器打出细小的气泡，放入15克细砂糖，继续高速打发 -
8打出细腻发白状态时，放入15克细砂糖，继续高速打发 -
9出现明显纹路时，加入剩下的15克细砂糖 -
10提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状，即接近硬性发泡 -
11取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀 -
12再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糕糊 -
13蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡 -
14入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄 -
15出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，表面盖一张干净油纸 -
165分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面 -
17淡奶油，白砂糖准备好 -
18入盆中，打发好 -
19将奶油均匀地铺平在蛋糕片上 -
20卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟 -
21切块食用
小窍门
1.蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂；
2.蛋白打发不要到10分发，9分发即可；
3.蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷；
4.没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦；
5.一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐；
6.蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
2.蛋白打发不要到10分发，9分发即可；
3.蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷；
4.没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦；
5.一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐；
6.蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
蛋糕卷
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