“水煮肉片做四川菜的代表，享誉大江南北。这道菜的特点就是麻的够香辣的够味，油大也是这道菜的特点。今天第一次试做这道菜，真是感觉到制作的繁琐，要经过几道程序才能够完成，好在味道不错，自己制作用的油不多，所以也没有餐馆的香，作为家常菜也属大菜系列了。看老杨的制作过程有点凌乱，理解的不够透彻，不是正宗的为完成作业也算是尝试了一次吧。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
水煮猪肉片的做法步骤
-
1先腌肉片，将里脊肉体现放冰箱冷冻一下变硬利于切片，横切成薄片越薄越好 -
2盐一小勺黑胡椒一小勺蛋清一个红薯淀粉一小勺 -
3加入蛋清 -
4用盐、黑胡椒、蛋清拌匀腌渍20分钟 -
5再拌入淀粉 -
6拌匀净置备用 -
7骨头汤一碗 -
8配菜黄豆芽100克白菜叶5片 -
9小葱2根姜片干辣椒粒花椒一小勺八角1个 -
10热锅冷油，将葱姜八角爆香 -
11放入豆芽白菜，爆炒一下提味 -
12将骨头汤放入煮开锅 -
13加入少许的盐煮开 -
14将煮熟的豆芽白菜捞出放在碗里备用 -
15用网筛过滤滤出调料，汤水过滤在碗里备用 -
16肉片大伙焯熟变白即可 -
17捞出，肉片放在碗里的菜上 -
18另起锅倒油，热锅冷油下花椒辣椒爆香 -
19椒微黄的时候就要捞出来放在肉片上 -
20将滤出的汤倒入 -
21剩下的油烧到冒烟，浇到肉片上即可 -
22麻辣鲜香的水煮肉片就做好了
小窍门
1.肉片冷冻一下变硬就好切了，切的越薄越嫩。淀粉的加入不可过多，多了影响美观，少了又挂不住糊。
2.蔬菜也可以选用小油菜，也是非常鲜美的。
3.热锅凉油爆香干红辣椒，将辣椒捞出放在肉片上
4.将滤出的汤倒入碗内
5.没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面
6.锅里的油继续烧到冒烟浇到葱花上
2.蔬菜也可以选用小油菜，也是非常鲜美的。
3.热锅凉油爆香干红辣椒，将辣椒捞出放在肉片上
4.将滤出的汤倒入碗内
5.没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面
6.锅里的油继续烧到冒烟浇到葱花上
使用的厨具：炒锅
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