正宗炖煮鲫鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

炖煮鲫鱼释义

“【炖煮鲫鱼】的做法最能照顾全家人的口味，也最能提升大家的食欲，而且多吃鱼又不必担心肥胖。炖烧鲫鱼煎炸的时间不长，而且对于鲫鱼煎炸的颜色以及脆度没有要求，鲫鱼不用划刀，这是一道很随性的美味；既然随性那么毫无疑问的是快手菜啦！”

食材明细

主料

鲫鱼 2条
青辣椒 1个
生姜 3克
豆瓣酱 1勺
老抽 1勺
盐 1勺
糖 1勺

辅料

红辣椒 1个
大蒜 5瓣
干红辣椒 2克
生抽 1勺
料酒 1勺
胡椒粉 1勺
鸡精 1勺

咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
简单难度

炖煮鲫鱼的做法步骤

1
菜场买回活鲫鱼，用清水把鲫鱼养几个小时，吐掉鱼肚子杂质。
2
用流动的清水清洗鲫鱼；鲫鱼肚子里的黑膜要洗掉。鲫鱼收拾干净后，在鲫鱼的两面各抹上一些盐，抹盐的量以标准调味罐里的小勺一勺就差不多了，腌制20分钟左右。
3
没有给鲫鱼划花刀；特别适合初学做菜，随意的发挥。【鲫鱼划几刀是容易入味，不划也是可行的。】
4
电磁炉放油烧热，沥干水分的鲫鱼在油锅里用中火煎至焦黄；在煎炸的过程中可以抖动油锅，不至于鲫鱼粘锅底。关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。放入生姜、干红辣椒丝同鲫鱼一起烧制。
5
鲫鱼煎好后，烹入一勺料酒。
6
加入一勺生抽。
7
再放一勺老抽。
8
一小勺盐、小勺糖和鸡精。加糖可以提鲜味。
9
加少量水（标准的水杯一半），水烧到差不多一半时放青红椒。辣椒可以去腥增香。
10
放入一勺豆瓣酱。
11
放大蒜和生姜。焖烧3分钟左右翻一下鱼身，继续烧3分钟左右。
12
煮至汤汁开始变稠，撒上葱绿段，闷3秒。开始收汁了，撒上大蒜末、胡椒粉就可以出锅了。炖煮鲫鱼最后汤汁几乎烧干，味道全部渗透到鱼肉里，如果您不喜欢过于干的，可以在汤汁未收完时关火。
13
因为加入了豆瓣酱味道特别香！还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~