“蒸一锅妈妈牌的大包子【粉条韭菜大包子】
小时候，自家有菜园，种啥吃啥，韭菜一茬一茬的割，一茬一茬的长，炒鸡蛋，做菜合，包包子，这都是妈妈拿手的饭菜。
一度特别不喜欢韭菜馅的包子，因为小时候吃多了嘛。现在更科学的说法是韭菜现做现吃，最好不过夜，可那个时候跟现在可不一样，蒸了包子，要吃好几天的，也难怪会不好吃呢。
咱们今天蒸包子，现蒸现吃，不存在久放的问题。妈妈的味道，时常的做一做，也就是家的味道！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
韭菜粉条大包子的做法步骤
-
1、酵母放在温水中化开，面粉放在盆里，加酵母水和成面絮，再揉成团。面水比例在二比一的基础上调整。刚揉好的面团想揉到光滑比较难，不用担心，稍放后再揉就很好揉了，一定要在发现前将面团揉光。将面团放在盆里，放温暖的地放发着。气温20度以上都可以常温发酵。太冷时放烤箱里发。 -
2猪肉馅加生抽盐蚝油姜汁十三香。 -
3充分拌均匀至上劲儿。 -
4粉条提前泡发，斩成碎段。 -
5韭菜洗净淋水，切碎，先拌上油，再拌上盐。面发好后再将肉和菜拌在一起，不要过早拌和。肉和菜拌和时需要用手抓均匀。 -
6面发好了。 -
7取出面团，排气分割，滚圆，将小剂子擀成大片。 -
8逐个滚圆。 -
9依自己的喜好，包成包子。 -
10我包成柳叶包了。 -
11笼格刷上油，放上包好的包子，放在锅里醒发半小时，之后再七火蒸上，水开后蒸二十分钟。
小窍门
1、无论是蒸包子还是馒头，面粉的含筋量都不要太高，中粉就可以了，这样蒸出的馒头很喧软，也不会出现出锅后回缩的问题。
2、包好的包子不要、急着蒸，再次醒发后再蒸，这样也有利于包子更喧软。
2、包好的包子不要、急着蒸，再次醒发后再蒸，这样也有利于包子更喧软。
使用的厨具：蒸锅
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