“比管鱼（也叫笔管鱼）炖豆腐是典型的青岛（胶东）菜，
家家户户都会做，冬天还会放点白菜，
美其名曰：比管炖白菜豆腐
比管鱼是一种体型细长的墨斗鱼，
当地称之为海兔子，因为这种比管鱼逃生速度快。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
比管鱼炖豆腐的做法步骤
-
1比管鱼洗净，剪开布袋，取出墨囊和软刺，待用； -
2豆腐冲洗干净，待用；
-
3锅里加适量的清水，水开后把豆腐捏碎放进去，边煮边用锅铲把大块的豆腐压碎；
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4开锅后，稍煮一会，
-
5再放进洗净的比管鱼，
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6再次煮开，开锅后煮2分钟左右，
-
7用盐调味，放上小青菜点缀，即可盛出；
小窍门
这款比管鱼炖豆腐，没用用油，省掉了炝锅的过程，
成了无油的比管鱼炖豆腐，汤的味道确非常鲜美，
大部分比管鱼带有鱼籽
大部分情况下，比管鱼无需破肚，
都是带着墨囊吃，
我为了要留墨囊，都全部破肚
成了无油的比管鱼炖豆腐，汤的味道确非常鲜美，
大部分比管鱼带有鱼籽
大部分情况下，比管鱼无需破肚，
都是带着墨囊吃，
我为了要留墨囊，都全部破肚
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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