“提及肥肠，我想大多人一定避而远之，包括我。当然，做菜的我们有时不一定纯粹为了饱腹自己，更多时候愿意做给家人尝尝。
果然，重口味的肥肠符合了我哥哥的口味，一锅炒面新做法，全部解决...
吃面间隙我问他：你知道那是什么么？
答：知道啊肥肠很好吃啊。
终于安心了~~~毕竟我都不敢吃的哈，如果你看到这图，有想吃的冲动千万别错过，极品重口味——肥肠！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
双椒肥肠面的做法步骤
-
1（步骤1-6卤肥肠过程）准备肥肠，仔细清洗，特别是肠衣内部翻转后仔细清洗（可撕去肥油） -
2洗净的肥肠放入容器中 -
3倒入适量高度白酒，腌制10分钟（杀菌消毒），冲洗酒精沥干备用 -
4准备卤肉料和小葱、姜 -
5将肥肠、卤料、小葱、姜、生抽、老抽放入锅中，并注入适量清水（肥肠会上浮，齐平即可） -
6大火烧开，小火慢卤60分钟左右 -
7（步骤7-14双椒肥肠面过程）准备肥肠面原料 -
8沸水中加入2滴油，青菜焯水20秒左右熟制，沥干水备用 -
9青红椒、肥肠斜刀切段
-
10锅中少许油炒肥肠，淋酱油 -
11下青红椒、调盐翻炒，出锅备用 -
12沸水（高汤更宜）煮面（时间根据自己购买外包装提示烹煮） -
13碗中盛面与汤汁 -
14备好的青菜与双椒肥肠同食即可
小窍门
关于卤煮后在加工
1.适应大家口味，在加工可随自家口味（酸菜肥肠、双椒肥肠等）
2.肥肠面，来自于川味肥肠粉的改版，面不拘一格鸡蛋面、荞麦面、手擀面都可
3.多次加工肥肠口味更丰富，也可以盖住原有的腥味
卤肥肠小贴士：
1.肥肠清洗这一步肥肠关键，有人用碱，我用盐，大概30g搓洗
2.高度白酒浸泡，消毒，为了吃的干净卫生
3.调色也可以直接买瓶装的卤汁（调料区外包装和酱油一样）
4.卤肉香料用自家的材料随意搭配，或直接购买市售卤料包
5.直接食用可加盐调味，这里我没有加
6.卤煮后的汤汁冷冻后可作为下次的老卤汤使用
7.若不着急食用可浸泡在卤汤中冷藏过夜，风味更浓郁
8.建议购买包装肥肠，清洗会更省力
面小贴士：
也可将高汤直接加入炒制后的肥肠中，煮沸下面（我妈妈喜欢这样吃哈）
1.适应大家口味，在加工可随自家口味（酸菜肥肠、双椒肥肠等）
2.肥肠面，来自于川味肥肠粉的改版，面不拘一格鸡蛋面、荞麦面、手擀面都可
3.多次加工肥肠口味更丰富，也可以盖住原有的腥味
卤肥肠小贴士：
1.肥肠清洗这一步肥肠关键，有人用碱，我用盐，大概30g搓洗
2.高度白酒浸泡，消毒，为了吃的干净卫生
3.调色也可以直接买瓶装的卤汁（调料区外包装和酱油一样）
4.卤肉香料用自家的材料随意搭配，或直接购买市售卤料包
5.直接食用可加盐调味，这里我没有加
6.卤煮后的汤汁冷冻后可作为下次的老卤汤使用
7.若不着急食用可浸泡在卤汤中冷藏过夜，风味更浓郁
8.建议购买包装肥肠，清洗会更省力
面小贴士：
也可将高汤直接加入炒制后的肥肠中，煮沸下面（我妈妈喜欢这样吃哈）
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类：
主食
面条
家常菜
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