“茄子好吃离不开油——这是一般厨子的观点，本厨当然不能这么流俗。这款茄盒无需油炸，也不用铁板，却有铁板之风味。全称应该是茄汁铁板风味茄子。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
风味茄盒的做法步骤
-
1茄子洗净、去蒂 -
2斜着切成近1厘米厚的圆片 -
3每一片再从一侧片开，不切断，即茄夹 -
4肉馅加入盐、葱、姜、五香粉、老抽、料酒搅匀 -
5取一茄夹，塞入肉馅 -
6压实 -
7馅也不要太满，刚好包住 -
8平底不粘锅加入少许油，电饼铛也可以，小火，准备煎了 -
9一小勺淀粉用水化开，茄夹蘸入 -
10铺满锅底，待茄子变软翻面 -
11两面煎出焦印就行了。 -
12怎么样，有铁板的效果吧？ -
13接下来就是浇汁儿啦，用盐、蕃茄酱、白糖、适量水一起调成汁 -
14葱、姜切碎 -
15锅中放少许油，炒香葱、姜，倒入料汁，开锅稍煮 -
16淋上茄子 -
17最后洒上香菜 -
18酸甜口儿，带点“铁板”焦香，呵呵。国庆一家团聚，老少皆宜呢。
小窍门
1、这种做法最大的好处是少油；
2、茄盒蘸水淀粉的环节貌似可以省掉，好像没啥明显作用；如果想更好吃，倒可以换成蛋液试试。
2、茄盒蘸水淀粉的环节貌似可以省掉，好像没啥明显作用；如果想更好吃，倒可以换成蛋液试试。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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