“豇豆，又名角豆、带豆、豆角、裙带豆。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。而这道菜，我是蒸的。
小时候跟伯伯伯妈生活长大，伯妈是山西人，经常做些她自己家乡的饭菜给我们吃，这道菜就是伯妈夏天常做的，那时她管这道菜叫“拨兰子”（音，那时小，也不知道是哪三个字）当年在伯妈身边时，她待我如同亲生，在我心里，她就是我的母亲，现在伯妈已经离开我们两年了，很怀念她！”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
蒸豇豆的做法步骤
-
1豇豆1把洗净、大蒜籽剥皮 -
2豇豆切1厘米左右的小段，撒盐拌匀（我平时都用芝麻盐） -
3撒入适量面粉拌匀，让面粉均匀地裹住豇豆 -
4蒸锅笼屉铺上湿布，将裹了面粉的豇豆倒入、铺平，中火蒸15分钟 -
5蒸豆角的时候，将大蒜籽捣碎，加入少许辣椒面、芝麻油拌匀 -
6蒸熟的豇豆盛到一个大碗里，火腿肠切丁，倒入蒜末、油拌匀即可
小窍门
因豆角生食有毒性，所以一定要蒸到熟透，火腿肠纯属个人喜欢加入的，这些配料可根据自己的喜好加。凉拌菜一定要放点生蒜，可以起到杀菌的作用。
使用的厨具：蒸锅
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