“大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
苏式鲜肉月饼的做法步骤
-
1肉糜加各种调料，芝麻多点会更香 -
2顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。 -
3水油皮：面粉150克、白糖25克、麦芽糖10克、熟猪油60克、开水60克左右 -
4将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。 -
5油酥：面粉100克、熟猪油50克 -
6将油酥材料混合成油酥面团，放冰箱冷藏20分钟 -
7这是揉好的水油皮和油心，大的是水油面，小的是油酥。 -
8油心包入入水油皮中,封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状， -
9卷成瑞士卷状， -
10再次擀成薄皮状， -
11卷成瑞士卷状 -
12把卷好的条状面团切成小等份。 -
13皮子30克，肉馅35克，包的时候封口要捏死 -
14应该是用电饼铛的，我家没有，就用平底锅了，锅烧热，刷少许油，转中小火 -
15包好的月饼，先封口朝上，按扁，煎至两面微黄，关小火，盖上锅盖，期间不时要翻面防止过焦，时间自己掌握啊，看四周起酥了，就差不多了，可以先尝一个看看啊 -
16出锅了 -
17肉馅也熟了
小窍门
如果用烤箱的话，烤箱预热200度，烤20~25分钟，但是我觉得烤箱烤的有点干，当然不如电饼铛的，家里没有电饼铛的就可以用平底锅试试
使用的厨具：平底锅
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