“小美的马卡龙夹馅。冠以全蛋的前缀，纯粹是为了区别于君之的蛋黄奶油霜。按理，君之的马卡龙当配君之的夹馅才是。不过，那个蛋黄奶油霜意味着，又得剩下一个蛋白。权衡利弊，当然小美是上选。
犹豫着究竟是折半使用呢，还是全量照搬。全量似乎好操作一些，下一狠心决定不改分量。然而，将鸡蛋敲开，却发现蛋小了些，最后，打了个85折。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
全蛋基础奶油霜的做法步骤
-
1用料 -
2黄油软化，用橡皮刮刀刮拌成膏状 -
3全蛋用打蛋器搅打至颜色发白 -
4水和细砂糖倒入锅中 -
5加热至120度， -
6一边快速搅打一边将糖浆倒入蛋液中 -
7分次加入黄油搅打 -
8成为细腻光泽浓稠的奶油霜 -
9装入容器，密封保存
小窍门
煮糖液火不要太大，以防熬出焦色。
奶油霜经反复搅打即会浓稠，需稍加耐心
奶油霜经反复搅打即会浓稠，需稍加耐心
使用的厨具：打蛋器
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烘焙
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