食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
雪菜黄鱼的做法步骤
-
1准备好原材料； -
2在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下； -
3用厨房纸巾将鱼表面的水吸干； -
4锅中放入适量的油，下入黄鱼煎； -
5当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出； -
6烧热锅，加入适量的油，下入姜末； -
7下入肉末翻炒； -
8肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下； -
9下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水； -
10加盖焖煮两、三分钟； -
11中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味； -
12最后大火收汁，加入红椒丁； -
13盛入盘中。
小窍门
1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；
2.先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；
3.放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；
4.最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。
2.先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；
3.放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；
4.最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。
使用的厨具：炒锅
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