“羊杂是把羊下水，既羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现如今羊杂割依然遍布晋南中北路。尤其在我居住的当地，儿女结婚当天或相邻的几天，主家都会邀请亲朋好友早上去家里吃羊杂。我做的这个羊杂，是事先买好的熟羊肠羊肚羊肝，一般这些生的东西买少了人家不卖，买多了小家小户又一下吃不了，所以我只给大家介绍一下。哦，对了，吃羊杂的绝配是羊油炸油饼”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
油饼羊杂割的做法步骤
-
1买回的熟羊杂割，当地称全羊杂（大众化的吃法是后续加粉条） -
2吃羊杂离不开油饼。面粉准备 -
3酵母按后面的使用说明填加 -
4把酵母兑温水，和好。醒15到20分钟（有喜欢吃甜油饼的，可以用白糖水和酵母和面） -
5醒面的时候，重新把买回的羊杂热一热，加点调料什么的，吃起来更合自己的口味。 -
6粉条洗好准备 -
7面醒的差不多了。像做饺子皮似的，搓长面条，切小剂子，不同的是油饼比做饺子皮的面团量大两三倍，而且擀面剂子时，要平行的擀，四周和中间薄厚一样。然后用刀划两三道长痕 -
8下油锅前，把油饼稍稍往两面拉扯一下。面也不显得死板 -
9炸制两面金黄 -
10放盘子 -
11粉条开水煮熟（家有两个灶的，在炸最后两油饼时就开始煮粉条了，这样油饼和粉条上桌时都是热乎乎的） -
12好了。香菜、葱花、辣椒油、醋醋醋…… -
13给最后的羊杂割来个特写
小窍门
无醋不羊杂，记得放醋哟
使用的厨具：煮锅、炒锅
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