“西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉，低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。吃法也多种多样。今天介绍的这种豆面抿面是专用工具“抿面床”制作的。一般这样的工具有金属的架子和金属抿拐，我家这个是木制的。抿面的特点是形小如蚪，滑柔利口，吃的时候用汤匙来吃，连吃带喝，香汗淋漓。本地的人们排队吃的早点之一，大家看看”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豆面抿面的做法步骤
-
1这是抿面用的专用工具：抿面床和抿面拐。 -
2先准备做卤汁儿（这是打卤面的卤汁，一般面食都可以用）：五花肉切片；黄花菜、木耳、香茹泡水洗净；葱姜蒜切片；淀粉和水调匀。 -
3炒锅放油，油热了放生姜、放五花肉片、料酒，炒的变色了放葱蒜爆香。 -
4放老抽、盐，备好的黄花菜、木耳、香菇。放适量的水，盖住锅盖。 -
5等卤八九成熟的时候，倒入备好的水淀粉。用筷子轻轻搅动。 -
6两颗鸡蛋打散搅匀，转圈倒入锅内，不要再搅动卤汁儿了，等余温把鸡蛋烫熟。 -
7间隙的时间放胡椒粉、香油等。这个卤汁儿就做好了。 -
8这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿，弄了一点儿。 -
9豆面和小麦面粉各一半，和匀。 -
10边倒水边用铲子来回搅动。不要提前和面哟，太劲道了不好抿。吃多少和多少面（爱吃硬面的可调的面定型就可以了，但这个抿面还是吃软乎的地道一些） -
11把抿面床架在敞口锅上，铲一块面放在抿面床上，用抿拐从里往处轻轻推压。 -
12用筷子轻轻的上下挑面，免的面粘锅。 -
13捞碗。 -
14放入卤汁儿和葱汁儿。
小窍门
爱吃香菜、大蒜的可以准备一些
使用的厨具：煮锅
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