“制作豆沙馅用了一斤红豆出了2斤豆沙，还剩下了一斤豆沙这回又做了传统的豆沙馅月饼。其实豆沙馅月饼是最好做的，简单快捷。只要把豆沙制作出来剩下的事就是分分钟搞定，由于豆沙馅的含水量大回油要比其他馅料的时间快，基本上第二天就可以吃了，而且饼皮很软。缺点就是保存时间不长，容易变质，一个星期内吃完就成。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
经典红豆沙月饼的做法步骤
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1糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。 -
2面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入 -
3用刮板按压混合均匀 -
4不要揉搓以免起筋 -
5用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。 -
6豆沙馅手攥成团即可，分成每个50克。 -
7醒好的面团分成每个32克。 -
8取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅 -
9借助虎口往上推 -
10直至收拢口，底朝下。 -
11月饼模具内撒一点高粉防粘，取一个包好的饼胚放入模具 -
12台面上铺保鲜膜是为了好拿起，要不可能要变型的。月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边 -
13压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。 -
14烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液 -
15再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。
小窍门
蛋黄液咋样才能刷的又薄又匀呢，用蛋黄液少许（一个蛋黄加1/4蛋清），在容器的边上抹一抹，刮一刮，滤出多余的蛋液再刷。这样刷出来的月饼光亮花纹清晰。
使用的厨具：电烤箱
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