“白金豆，是江西玉山县特产。其豆嫩时可直接做菜食用，豆子成熟后，晒干，可蒸饭，或做糕点。用白金豆做出的豆沙，细腻，软糯。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
白金豆沙馅的做法步骤
-
1白金豆挑拣干净，入盆，放足够的清水浸泡数小时以上 -
2豆子吸足水，膨胀，可用手搓掉外皮，并捡出死豆 -
3入高压锅或者电饭煲，按焖饭档即可 -
4豆子煮熟，放凉 -
5分次用料理机打成糊糊，如果太干，可适当放些煮豆的水或者清水 -
6打成的豆糊 -
7过筛，去年渣子，更加细腻 -
8入不粘炒锅，中小火炒 -
9中途可分次加入玉米油，每次都要等油被吸引进去再加下次油 -
10中途可分次加入适量白糖 -
11待水份蒸发差不多时，可放30克糯米粉，使豆馅凉后粘合的更好 -
12继续翻炒至干，能成团 -
13入碗，晾凉，可直接使用，也可放入各种干果或者果粉，变成更加丰富的馅料
小窍门
1.用白芸豆也可制作白豆沙馅；
2.些白豆馅可直接做为馅料使用，也可以它为基础，加入其它的干果或者果粉，做成更丰富的馅料；我以此做了一款蔓越莓豆沙馅，味道酸酸甜甜，超级棒！
3.打豆糊时，太干可放些水，更易操作；
4.过筛后，豆沙更回细腻，软糯；也可不过筛，直接成豆馅，吃时会有大点儿的豆粒，口感也很别致；
5.如果水量太大，又想缩短炒制的时间，可用干净的纱布过滤豆沙，去除掉多余的水份，再炒；
6.糖量根据个人喜好增减。
2.些白豆馅可直接做为馅料使用，也可以它为基础，加入其它的干果或者果粉，做成更丰富的馅料；我以此做了一款蔓越莓豆沙馅，味道酸酸甜甜，超级棒！
3.打豆糊时，太干可放些水，更易操作；
4.过筛后，豆沙更回细腻，软糯；也可不过筛，直接成豆馅，吃时会有大点儿的豆粒，口感也很别致；
5.如果水量太大，又想缩短炒制的时间，可用干净的纱布过滤豆沙，去除掉多余的水份，再炒；
6.糖量根据个人喜好增减。
使用的厨具：搅拌机、高压锅、炒锅
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小吃
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