“一个蛋，两种饼干。
蛋黄做了蛋黄饼干。蛋白有些不知何从。忽然灵机触动——同样的方子，蛋黄换作蛋白，会是什么样的效果？孟老师的烟卷饼干，纯蛋白，油高于粉。将粉高于油的蛋黄饼干变成蛋白饼干，会近似于那烟卷饼干么？难以想象可能的效果。老话说，实践出真知。一试便知。。。。。
用裱花袋来挤面糊，形状比使勺子规整了许多。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
芝麻蛋白饼干的做法步骤
-
1用料 -
2将黄油，牛奶，糖粉倒入大碗 -
3剖开香草荚，刮入香草籽 -
4隔热水搅拌至黄油融化 -
5加入蛋白 -
6以不规则方向搅拌均匀 -
7筛入低筋粉和泡打粉 -
8以不规则方向搅拌 -
9调成均匀面糊 -
10装入裱花袋 -
11在烤盘上挤出圆形 -
12表面撒芝麻 -
13放入烤箱，中层，上火170度，下火150度，烤约10-15分钟，边缘金黄，熄火，继续焖10分钟 -
14出炉
小窍门
混合蛋白时，需以不规则方向搅拌，以免将蛋白打发。
以不规则方向搅拌面糊，可以防止面粉起筋。
以不规则方向搅拌面糊，可以防止面粉起筋。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
饼干
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