“ 伏天，一年中即热又潮湿的日子，不过他不是一年中最热的一天，而是最热的一段时间哦，有国外媒体称2014年将成为最热的一年，不知今年三伏天是否应验专家说的。人们在三伏天会做些“异于平日”的好饭菜来犒劳自己，“谓之贴伏膘”。在当时，饺子、面条、烙饼、鸡蛋都是美味，老北京流行的“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，即源自“贴伏膘”。今天入二伏了，我也做一份老北京炸酱面来应应景。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
炸酱面的做法步骤
-
1茄子选长条的洗净后备用。 -
2切成1CM左右的丁备用。 -
3黄瓜洗净去皮备用，肉切1CM丁备用。 -
4黄瓜切细丝备用。 -
5选用有机大酱备用。 -
6少许玉米淀粉备用。 -
7锅烧热后加入少许油。 -
8放入肉丁翻炒至变色。 -
9加入大料翻炒。 -
10肉丁放至一边，另一边放入大酱翻炒。 -
11大酱在油中炒香。 -
12加入生抽。 -
13肉和大酱翻炒均匀。 -
14肉放入一边，另一边放入茄子丁翻炒。 -
15炒至茄子变软。 -
16肉丁和茄子丁翻炒均匀。 -
17加入黄瓜丁。 -
18翻炒均匀。 -
19土豆放入一角 -
20加入青椒丁翻炒。 -
21再次加入少许生抽 -
22翻炒均匀。 -
23加入适量水 -
24水盖过菜或者和菜表面相同即可 -
25盖锅盖煮至所有菜和肉软烂。 -
26加入盐调味。 -
27加入水淀粉和葱花 -
28汤汁烧开后很浓稠，炸酱做好了。 -
29锅中水烧开后加入盐。 -
30加入自制面条，迅速用筷子划散。 -
31煮至面软烂即可。 -
32面捞出后迅速过凉开水，控干水分后盛入盘中。 -
33加入黄瓜丝和炸酱汁即可。
小窍门
1、煮面水中加入盐，防止面黏在一起。
2、汤汁中加入淀粉能更好的锁住汤汁的味道。
2、汤汁中加入淀粉能更好的锁住汤汁的味道。
使用的厨具：炒锅
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