“从刚学烘焙到此，我是第三次做蛋糕卷。
第一次卷得不好看，但还算成功。
第二次，比较心急，人也不舒服，根本搞不清楚哪些是最关键的步骤，所以用了平时烤戚风蛋糕的方法，结果一连三次都失败了。
之后，我慢慢寻找原因，每一次都是因为蛋糕太绵软而断裂。原来是蛋黄没有打发（没有韧性），而蛋白却打发过度了（容易裂开）。
通过这次我想以后再也不用担心失败浪费材料了。
选择红薯作为酱，因为自己喜欢。也挺方便的，不用到处去买果酱。重要的是超市买回来的也不一定安全，况且太甜不好吃呢！
紫薯也不错，或者土豆啊，香橙之类的东西，喜欢就好。
要加油，爱烘焙，一直走下去......”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红薯蛋糕卷的做法步骤
-
1用两个干净无水的碗把，蛋黄和蛋白分开。先来打发蛋黄，蛋黄里加白糖，用打蛋器搅打。 -
2蛋黄打发到状态浓稠，颜色变浅。 -
3接着分3次加入色拉油（玉米油或者其它无味的植物油）。每加入一次都用打蛋器搅打到混合，再加第二次，第三次。 -
4紧接着倒入牛奶，轻轻搅拌均匀。 -
5最后，筛入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀上下翻拌成细腻的蛋黄面糊。 -
6搅拌好的蛋黄糊，放一旁精置备用。 -
7接着打蛋器要洗干净，擦干。打发蛋白，白糖，分三次倒进蛋白里，每倒一些就用打蛋器搅打，从最开始的鱼泡眼，变得越来越浓稠。 -
8大概2分钟，蛋白打发8成，提起打蛋器后，可以拉出弯曲的尖角即可。 -
9把打发好的蛋白分3次倒进蛋黄面糊里，上下拌均匀。 -
10第三次加入可以反过来，把面糊倒进最后剩下的蛋白碗里，再上下翻拌均匀。（可以不用此方法，自己拌均匀即可） -
11最后把搅拌好的面粉，倒在铺好锡纸（油纸）的烤盘里。（此时可以预热烤箱，我家的温度过高，用160度预热5分钟） -
12均匀倒好，震掉一些气泡。放入烤箱，160度，烤20分钟 -
13在烤蛋糕的时候，来做红薯酱。先将红薯去皮切片蒸熟，放入料理机，加入牛奶和炼乳（牛奶一点点加，差不多就可以） -
14搅拌好的红薯酱 -
15准备一张油纸，或者锡纸，铺好，把烤好的蛋糕倒扣在油纸上，趁热撕去蛋糕上的锡纸，蛋糕地面朝上。放凉一会，把红薯泥均匀涂上去（忘记拍照了） -
16由下往上卷，放入冰箱冷藏半小时即可切块享用。 -
17成啦！ -
18是不是觉得还不错呢？
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类：
烘焙
蛋糕
健康保健排行榜
- 1正宗肉炒柿椒土豆片的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 2正宗杭椒鸡柳的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 3正宗肉炒马腿菇的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 4正宗香菇板栗老鸡汤的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 5正宗烤肉酱变身惊喜美味——烤肉酱拌卷粉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 6正宗【西红柿紫菜炖豆腐】-碘-胎宝宝脑发育的动力的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 7正宗欧芹培根面包的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 8余文乐和周冬雨的高冷女也会沦陷，但会穿衣打扮关键还练就好身材
- 9正宗黄金蛋炒饭的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
- 10正宗肉泥半边椒的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
