“这道菜还是前几天特为世界杯决赛做的。稍懒了些，拖到今天才发上。
不历风雨，怎见彩虹，彩虹皮冻致敬世界杯冠军！猪皮的，无色素，纯天然。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
彩虹皮冻的做法步骤
-
1猪肉皮焯水，刮去肥油 -
2去毛、切丝后，中小火煮约1个半小时，什么也不放 -
3熬好后捞出肉皮，只要汤，肉皮加剩下的汤，另作了传统皮冻 -
4开始调色了，红色——取小半勺韩国辣酱，与猪皮汤充分溶解 -
5稍放凉，倒入容器中 -
6置冰箱冷冻室约20分钟 -
7看看20分钟后的效果，还成吧？ -
8白色——很简单啦，原汤加少许盐和糖就行啦 -
9注入红色冻冻的容器，再放冻室20分钟左右 -
10绿色——取少量青椒切成小丁，在捣蒜罐中捣出汁 -
11过滤，用勺压出残留的汁 -
12倒入肉皮汤。用搅拌机、榨汁机都行，只是这个量太少，就用这种原始办法了 -
13倒入白色已冻好的容器中 -
14还是20分钟冷冻，这是三层全部完成的冻冻 -
15倒扣脱模，最底下稍粘了些，事先抹层油可能会好些 -
16分割、切大块，很像彩虹哩 -
17切小块，装盘 -
18来个特写，呵呵 -
19立式的，像不像战车呢 -
20吃起来有淡淡的辣味，糖放的少，甜味不明显
小窍门
1、猪肉皮连着的肥油刮刮掉，这步很重要，刮得净吃着才不腻；
2、第一层皮冻成形后，再倒入第二层汤液时不要太猛，一勺勺往里舀；
3、猪肉皮不要加任何调料，这样汤才会保持原白色，只要第1条完成的好，做成的冻冻一点儿不腻，无需传统调料。
4、添加的调色用的菜汁，量不要太大，否则影响凝固。
2、第一层皮冻成形后，再倒入第二层汤液时不要太猛，一勺勺往里舀；
3、猪肉皮不要加任何调料，这样汤才会保持原白色，只要第1条完成的好，做成的冻冻一点儿不腻，无需传统调料。
4、添加的调色用的菜汁，量不要太大，否则影响凝固。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
甜品
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