“不知道做什么冰激凌好，忽一日醍醐灌顶，慕斯中使用了大量鲜奶油，而且慕斯可以冷冻，想必将它改编成冰激凌也非常可行。孟老师的甜点杯重新被发掘，就把之前做过的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改编其实很简单，去掉吉利丁，把浆料交给冰激凌机。一切都很OK。冰激凌完成，冷冻结实的球球装好，感觉太单调，顺手筛上些糖粉，撒上香酥粒。看起来还不错，然而，糖粉迅速被冰激凌溶化，原本白雪覆盖，很快变成消融的液体，看起来就好像给冰激凌抹了一层光亮剂。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
太妃摩卡脆碗冰激凌的做法步骤
-
1用料 -
2牛奶加热，倒入咖啡粉中，搅拌至咖啡粉完全溶化 -
3倒入可可粉 -
4调成均匀糊状 -
560克鲜奶油倒入大碗，隔水加热 -
6细砂糖和水倒入锅中 -
7小火加热至沸腾 -
8继续加热至呈焦糖色 -
9离火，待糖液稍平静，分次倒入热奶油 -
10放在火上搅拌均匀 -
11离火，倒入摩卡液 -
12搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温 -
13150克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状， -
14取三分之一到冷却的太妃摩卡液中，拌匀 -
15倒回剩下的奶油中 -
16拌匀 -
17将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中，启动 -
18从给料口倒入冰激凌浆料 -
19约20分钟左右，冰激凌凝固 -
20挖成球形，放入脆碗中 -
21表面筛少许糖粉 -
22撒上香酥粒
小窍门
熬太妃酱时不需要搅拌，以防白糖翻砂结晶，只需要不时晃动小锅以使受热均匀即可。
摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合，以免使鲜奶油融化。
摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合，以免使鲜奶油融化。
使用的厨具：打蛋器、煮锅
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