“这道菜很久以前在香港的一家酒楼里吃过，酸甜口的，排骨中还带着一股果香味，入口回味悠长，感叹味觉的神奇，让猫把这个味道一直深深地收藏在了脑海的深处，等回到家这边之后，再也没吃到过那么好吃的京都骨了，总是感觉少了点什么味道，无奈咱就自己摸索着做吧，希望终有一天可以做出自己记忆深处的那个味道。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
京都骨的做法步骤
-
1排骨斩大块，放入清水中浸泡去血水，期间需多换几次清水。 -
2跟着用块布抹干水份，然后加入适量的盐，糖，味极鲜，料酒腌制30分钟。 -
3洒适量的生粉，让每一块排骨都沾上生粉。 -
4烧热油，把筷子放入油中，如果有很急促的气泡，就表示油温达到七成了，这个油温就够了。 -
5接着把排骨放入炸制。 -
6炸至金黄焦香，捞出沥干油。 -
7用点小姜末炝锅。 -
8放入番茄酱煸出香味，接着加入少许的清水。 -
9放入白糖。 -
10接着把排骨回锅。 -
11快速翻匀，洒上芝麻，可以出锅。
小窍门
这里的排骨不用焯水的方式来做预处理，因为肉经过焯烫后，肉质会收紧，就不嫩滑了。
使用的厨具：炒锅
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