“扫存货。不知道可不可以就此把肉松干掉？中种面团比较花时间。做面包最伤神的，是如何计划时间，让面包时间恰到好处地穿插进那些时间碎片里，或者是让那些时间随便恰当地穿插进面包时间里。几经犹豫，终于还是决定不改中种，原方照做。
如何才能两不耽误？总会有办法的。然而，也总是会有变化。——怎么就敢？在32度，最后发酵90分钟呢？虽然室温也就二十七八度，终究还是没敢完全按照原方，最后发酵90分钟，看看长到差不多2倍了，赶紧入了炉，万一大发发过了，只怕兜不走诶。。。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
调理肉松面包的做法步骤
-
1中种面团：高筋粉65克，干酵母1克，全蛋10克，清水32克 -
2将所有材料倒入大盆 -
3揉成较光滑面团，30度，基础发酵2小时 -
4面团涨发 -
5准备主面团料：细砂糖19克，清水15克，高筋粉35克，奶粉5克，盐1克，黄油11克 -
6将水，细砂糖倒入种面， -
7搅打成糊状 -
8倒入高筋粉和奶粉 -
9搅拌均匀 -
10加入盐和黄油 -
11搅拌至拉出薄膜 -
12滚圆，松弛20分钟 -
13分割成3等分，滚圆，松弛20分钟 -
14擀成长方形， -
15卷成圆柱 -
16摆入烤盘，最后发酵至2倍大 -
17准备配料 -
18在发酵好的面团上刷蛋液 -
19将酥粒面团刨成屑，撒子表面 -
20放入烤箱，中层，上下火170度，烤约15-20分钟 -
21表面金黄 -
22冷却后对半切开，不切断 -
23中间抹上沙拉酱 -
24填入肉松 -
25表面挤上沙拉酱装饰
小窍门
中种面包比较耗时，此面包也可以用直接法制作。
没有肉松也可以在面包中央挤上打发奶油或果酱。
表面酥粒可以随自己喜好取舍
没有肉松也可以在面包中央挤上打发奶油或果酱。
表面酥粒可以随自己喜好取舍
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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