“只要是鸡肉，怎么烧我都吃不腻，前天给小蒙蒙去当了一天免费模特儿，昨天又要我烧饭，说实话，天气这么热真没有什么食欲，想了很久才列出几个菜单儿...
果断买了只鸡回来，我们都是怪人，喜欢大热天吃火锅和干锅，而且还吃得特别起劲儿...不知道你们有木有这个特别的嗜好.....”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
香辣干锅鸡的做法步骤
-
1还是老规矩，买回来的冷冻鸡或者是新鲜的鸡一定要腌制下，用新鲜的生姜汁和料酒都可以，不然吃起来会有味道...........腌十五分钟就可以啦 -
2将腌好的鸡剁成小块，在清洗一遍，把骨头渣子滤掉，然后加入少量的盐，和4/1颗鸡蛋拌匀腌制半个小时 -
3干辣椒切小段用水清洗下在沥干水，这样在炒制的时候不容易发黑変糊 -
4大蒜切大块生姜切片 -
5豆芽折去根部，我是一根根去的，哈哈比较耗时间哈 -
6将生抽，耗油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用 -
7锅内上油，多一点哈，将油烧热，放入鸡块炸制金黄色 -
8捞出，再把油烧热，放入炸好的鸡块复炸1分钟，这样更好吃哦 -
9将炸好的鸡块捞出备用 -
10锅里放油，烧热放入花椒，八角，姜蒜，葱白段，炒香 -
11转小火再放入干辣椒继续炒香 -
12再倒入炒好的鸡块，翻炒均匀 -
13这个时候另起一锅，放入豆芽小炒一下，过下油时间不能太久 -
14再倒入事先调好的调料汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁儿， -
15最后淋入适量的香醋 -
16加入葱段和适当的调味料搅拌均匀就可以啦 -
17人多就是给力，一锅全干掉......... -
18新买的桌布还不错吧，关键价格还不贵哈哈............ -
19................... -
20餐后水果
小窍门
1.干辣椒要过下冷水这样炒不容易糊锅
2.鸡块要复炸一下，这样更好
3.炸过的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会儿，这样才能将两种味道综合起来，单用酱料会太干，很容易晒干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里，另外用开水的话可以帮助砂糖融化
4.最后淋入的醋少量就可以了，千万别太多，只是增香而已，放糖也是一个道理提味儿.....
2.鸡块要复炸一下，这样更好
3.炸过的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会儿，这样才能将两种味道综合起来，单用酱料会太干，很容易晒干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里，另外用开水的话可以帮助砂糖融化
4.最后淋入的醋少量就可以了，千万别太多，只是增香而已，放糖也是一个道理提味儿.....
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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